Yuvarlak

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Youvarlakos.

El yuvarlak (‘redondo’ en turco; γιουβαρλάκια youvarlakia en griego) es un tipo de albóndiga (köfte) grande en salsa presente en las cocinas de Turquía , Grecia y Chipre. La mezcla de carne suele incluir arroz o bulgur. Se cuecen con calor húmedo y la salsa se espesa con avgolemono. Aunque la palabra "yuvarlak" es de procedencia turca, en la gastronomía de Turquía se le denomina "ekşili köfte".


EN LA COCINA

es un plato de invierno, y según la zona cambian un poco algunos de los ingredientes.

preparación 20', cocción 25'- 30'

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 1/2kg carne picada de ternera o de cerdo o mixta, originalmente se hace con carne de ternera.

- 1 cebolla grande picada fina.

- 2 dientes de ajo picaditos.

- 3 o 4 tacitas de arroz redondo (las tacitas que yo uso son de espresso). lavado 3-4 veces con agua fría.

- un puñado de perejil fresco picado.

- un puñadito de menta o hierbabuena seca (si tienes fresca también sirve).

- l clara de un huevo.

- 1 zanahoria rallada por la parte gorda del radiador o en taquitos finos.

- aceite de oliva.

- sal.

- pimienta.

- curry.

- un toque de canela molida.

- un poco de limón.


Para la salsa de avgolémono: - 2 huevos.

- zumo de un limón.

- caldo de la sopa.


PREPARACIÓN:

1. En un bol grande añadimos la carne picada, el arroz que ya hemos lavado 3-4 veces, la zanahoria rallada, la cebolla en taquitos, los dientes de ajo picaditos, el perejil, la menta, la clara de un huevo, sal-pimienta a gusto, un poco de curry, y un toque de canela.

2. Mezclamos con las manos todos los ingredientes hasta que se mezclan entre ellos muy bien. Añadimos unas cuantas gotas de limón, algo menos que medio limón y seguimos mezclando.

3. Hacemos bolitas de carne, albóndigas, de tamaño aproximadamente de una cuchara.

4. En una olla grande en fuego fuerte cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva y colocamos las albóndigas en orden una alado de la otra hasta cubrir el fondo de la olla, si nos sobran albóndigas construimos un segundo piso, tercero etc etc

5. Añadimos agua caliente poco a poco sin dañar las albóndigas hasta cubrir las totalmente y bajamos el fuego a la mitad o algo más que eso, tapamos la olla y lo dejamos 25' a fuego medio.

6. Una vez pasados los 25' probamos que la carne y el arroz están hechos.

7. Batimos dos huevos y la yema del huevo que hemos utilizado antes, añadimos el zumo de limón y cuando empieza a blanquear el color poco a poco y sin dejar de batir añadimos 2-3 tazas del caldo.

8. Echamos la salsa en la olla,t al manera para que se vaya a todas partes. Movemos la olla a todas direcciones para que se mezcla bien la salsa con el caldo y después de 1' apagamos el fuego.

9. Se sirve en platos hondos con pan fresco a la mesa, queso bueno, vino una y siesta para dejarlo como tiene que ser.

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