Wazwan

Wazwan es una comida de varios platillos propia de la gastronomía de Cachemira, cuya preparación es considerada un arte y motivo de orgullo de la cultura e identidad de Cachemira. Casi todos los platillos contienen carne (cordero, pollo). Es muy popular en todo Cachemira y se la sirve en los festivales internacionales de gastronomía de Cachemira.^[1]

Principales platillos[editar]

Maithi maaz
Rista (albóndigas de carne en una gravy roja fuerte)
Lahabi Kabab o Moachi Kabab (kebabs de cordero achatados cocidos en yogur)
Waza Kokur (dos mitades de pollo o dos pollos cocidos)
Daeni Phoul (platillo de cordero)
Doudha Ras (cordero cocinado con un gravy de leche dulce)
Rogan Josh (cordero tierno cocido con especies de Cachemira)
Tabak Maaz (costillas de cordero hervidas en yogur, luego fritas, platillo tipo snack o acompañamiento)
Daniwal Korma (curry de cordero con mucho coriandro)
Waza Palak (espinaca verde cocidas con pequeñas bolas de cordero denominadas Paliki Riste)
Aab Gosht (cordero cocido en un curry de leche)
Marchwangan Korma (preparación muy jugosa de cordero)
Kabab (carne asada sobre brasas)
Gushtaba (esta es una albóndiga de carne de textura aterciopelada con una gravy de yogur)
Yakhni (curry de yogur con especies)
Ruwangan Chaman (dados de queso con gravy de tomate)
Dum Aloo (papas cocidas en un gravy de yogur)
Nadir Yakhn (Tallo de castaña de agua en una salsa suave de yogur)
Hakh(con castaña de agua/berenjena) (variedad de hojas verdes locales)
Nadir Palak (tallo de castaña de agua con espinaca)
Muji Chetintin (un chutney fuerte de rábano y nueces)
Phirni (pudding de leche espesado con semolina o arroz, saborizado con cardamomo y a veces con azafrán, y colocado en cuencos individuales con trocitos de nueces y de hojas de vark)