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Mater, centro de investigación multidisciplinario, dedicado a la exploración y registro de la biodiversidad del territorio; tomando a la gastronomía[1], el arte, la cultura y la botánica como plataformas para visibilizar sus hallazgos.
Fundada por el reconocido chef Virgilio Martínez, propietario del restaurante Central, premiado como el mejor restaurante del mundo en el año 2023[2], y por su hermana Malena Martínez, médico de profesión, con estudios en nutrición y experiencia en regiones de la Amazonía peruana.
Virgilio Martínez y Pia León, han integrado los hallazgos de las investigaciones de Mater, en las experiencias de los restaurantes Central[3], Kjolle[4] (número 28 de la lista World´s 50 Best Restaurants), MIL, (mejor restaurante de América Latina lista OAD) y restaurante MAZ[5] en Tokio.
Centros Mater[editar]
Mater Lima.[6] Sede principal de Mater, ubicada en Casa Tupac, junto a los restaurantes Central y Kjolle. Mater Lima cuenta con el área de experimentación de líquidos e investigación de cacao y theobromas.
Mater Cusco.[7] Ubicado frente a Moray, en el mismo espacio de MIL Centro; Mater desarrolla proyectos de investigación del ecosistema alto andino desde diferentes áreas, involucrando a las comunidades vecinas de Mullak´as-Misminay y K´acllaraccay.
Proyectos[editar]
Desde su fundación, Mater ha trabajado[8] con especialistas desarrollando proyectos[9] en diferentes disciplinas, incluyendo:
- Chacra Mater en MIL.
- Entomofagia y seguridad alimentaria en los Andes de Perú.
- Residencias[10] de artistas, para el desarrollo de proyectos con impacto en las comunidades.
- Warmi, taller de teñido botánico conformado por mujeres de las comunidades cercanas a Mil Centro.
- Muestrario de plantas en Mil.
- Análisis de tintes botánicos y su potencial uso en alimentos.
- Recolección de arcillas.
- Revisión bibliográfica de Moray.
- Destilados de insumos Andinos.
- Textiles y fibras vegetales.
- Calendario Agrícola.
- T´uru Maki, Taller de cerámica con arcillas locales.
- Café de origen Jaén.
- Programa de trazabilidad del producto.
- Diseño de artefacto para añejar carne de alpaca en altura.
- Fermentados con granos andinos.
- Biohuerto experimental Mil.
- Receta de chicha de jora Andes Central vs. Costa Norte.
- Fichas técnicas hongos de Cusco
- Impacto social del trabajo agrario en Mil
- Gastronomía peruana como herramienta de desarrollo social.
- Líquidos Mater.
- Theobromas y cacao.
- Validación de biohuerto alto andino de valor nutricional y culinario como experiencia de inmersión gastronómica en Moray.
- Puesta en valor de la Nuez de Madre de Dios.[11]
Blog[editar]
Mater cuenta con un blog[12], en el que personalidades de distintas disciplinas, como reconocidos personajes de la industria gastronómica, artistas y científicos, escriben[13] artículos relacionados con las investigaciones que desarrolla Mater.[14]
El blog también cuenta con otras secciones en las que especialistas explican los proyectos Mater.[15]
Encuentros[editar]
Mater ha creado momentos de encuentro con organizaciones y personalidades de la gastronomía, para visibilizar la biodiversidad de Perú.[16]
Harvard University.[editar]
La universidad de Harvard ha invitado a Malena Martínez[17] y Pia León como expositoras del método Mater[18] en el marco del programa Science & Cooking.[19]
Universidad Nacional de San Antonio de Abad del Cuzco.[editar]
En La Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, realizó el “Segundo emprende UNSAAC” en el que Mater tuvo presencia exponiendo los proyectos que desarrolla.[20]
New York Film Academy.[editar]
Colaboración con New York Film Academy NYFA en la elaboración de un documental sobre Virgilio Martínez, Mater, su filosofía y acciones.[21]
Universidad Internacional de Ecuador.[editar]
Mater desarrolló un taller, para la “Maestría en Gastronomía con mención en Gestión e Innovación” de la Universidad Internacional de Ecuador, exponiendo el método Mater y los proyectos derivados de él.[22]
AA Nanotourism Visiting School.[editar]
La Association School of Design[23] de Londres analizó el entorno de Mil, definiendo como se puede hacer un turismo responsable, protegiendo los intereses y necesidades de las comunidades.
Momento Amazonía.[editar]
60 participantes fueron invitados a la Amazonía peruana, caminatas por trochas selváticas y reconocimiento de plantas medicinales, fueron algunas de las actividades que buscaban darle importancia al cuidado de la selva amazónica.
Momento Ande.[editar]
En 2017 Mater invitó a más de 50 personas a Urubamba, para mostrarles los productos y costumbres tradicionales de la comunidad Chahuay.
Proceso Amazonía.[editar]
Mater invitó a reconocidos chefs para compartir la biodiversidad del Amazonas.[24]
Conceptos Gastronómicos[editar]
Mater tiene relación directa con los siguientes restaurantes:
Central[editar]
Restaurante peruano fundado por el chef Virgilio Martinez, reconocido como el mejor restaurante del mundo[25] según la lista World´s 50 Best Restaurants. Central propone un viaje gastronómico[26] diseñado alrededor de alturas y ecosistemas[27] de Perú.
Kjolle[editar]
La propuesta de Kjolle[28] resalta la diversidad y calidad de los ingredientes del Perú, con un menú que explora la mega biodiversidad del país.
MIL[editar]
MIL[29] fue inaugurado en 2018, ubicado a más de 3500 msnm y al lado de Moray, sitio arqueológico Inca. Este concepto mezcla ingredientes y algunas técnicas exclusivas del ecosistema de alturas donde se encuentra ubicado[30].
Maz[editar]
MAZ[31] propone y comparte una nueva mirada gastronómica basada en el vínculo entre Japón y Perú; vinculando su estética, su cultura y la interpretación de sus ecosistemas.
Publicaciones[editar]
Mater cuenta con diversas publicaciones que se pueden apreciar a continuación:
Lima.[editar]
Es el primer libro del chef peruano Virgilio Martínez, escrito en compañía de Luciana Bianchi y publicado en diciembre de 2015, con segunda edición en enero de 2018. Ed. Neo Person.[32]
Central.[editar]
Segundo libro publicado por Virgilio Martínez, con Nicholas Gill[33], fotografías de Jimena Agois[34] y Ernesto Benavides
Publicado en 2016. Editorial Phaidon.
Catálogo Mater, 30 especies para Central.[35][editar]
Mater, el centro de investigación e interpretación de Virgilio Martínez, codirigido con Malena Martínez, su hermana, hace su primera publicación en 2019 con la editorial EDT.[36]
América Latina, Gastronomía.[editar]
En 2021 Ed. Phaidon publica América Latina, Gastronomía. Autoría de Virgilio Martínez, Nicholas Gill y Mater (organización de investigación e interpretación del chef peruano). (Phaidon, s.f.).[37]
MIL.[editar]
Virgilio Martínez, Pia León y Malena Martínez en 2021 hicieron la publicación del libro MIL con la fotografía de Gustavo Vivanco. (Catapulta Editores, s.f.). Editorial Catapulta.[38]
Referencias[editar]
[[Categoría:Restaurantes]] [[Categoría:Cocina]] [[Categoría:Gastronomía amazónica]] [[Categoría:Gastronomía andina]] [[Categoría:Comida y bebida]] [[Categoría:Alta cocina]] [[Categoría:Cocina de autor]]
- ↑ López-Canales, Jorge (6 de junio de 2019). «Peru on a Plate: coloniality and modernity in Peru’s high-end cuisine». Anthropology of food (en francés) (14). ISSN 1609-9168. doi:10.4000/aof.10138. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Loaiza, Melissa Velásquez (21 de junio de 2023). «Perú tiene el mejor restaurante del mundo y México, la mejor chef: estos son los 50 mejores restaurantes del mundo para 2023». CNN. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Gill, Nicholas (23 de junio de 2023). «Eating Ecosystems». New Worlder. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Kjolle». www.kjolle.com (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Musolf, Peter (2008). «Michelin Guide Tokyo 2008: Selection of Restaurants and Hotels. Michelin Travel Publications, Tokyo, 2007 (U.S. release in 2008), 411 pp., ISBN 2067130692, $12.95.». Journal of Wine Economics 3 (1): 98-102. ISSN 1931-4361. doi:10.1017/s1931436100000596. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Centros Mater». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ García, Ángel. «Virgilio Martínez reinterpreta la cocina de altura con Mil». Forbes México. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Chávez Yacila, Rosa (4 de julio de 2023). «Mater Iniciativa: cómo funciona el centro de investigación que es uno de los pilares de Central». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Proyectos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ PERÚ, Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA (10 de noviembre de 2021). «Alejandra Ortiz realizará taller de tejido en Dédalo Arte & Artesanía». andina.pe. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ CORREO, NOTICIAS (15 de enero de 2023). «La nuez de Madre de Dios | GASTRONOMIA». Correo. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Inicio / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Autores / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Contreras, Catherine (23 de junio de 2023). «Central y Kjolle: las mujeres detrás de los restaurantes peruanos entre los 50 mejores del mundo». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Artículos / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Momentos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Science and Cooking series fetes sugar, traditional foodways, and more». Harvard Gazette (en inglés estadounidense). 31 de agosto de 2022. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Harvard Alumni Travel (MARCH 27-APRIL 1, 2020). «A LIMA-BASED FOOD, ART, CULTURE SYMPOSIUM. MARCH 27-APRIL 1, 2020». SCIENCE & COOKING IN PERU.
- ↑ «science-and-cooking-lecture-series». sciencecooking.seas.harvard.edu (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ UNSAAC, RRPP (22 de agosto de 2018). «“SEGUNDO EMPRENDE UNSAAC”». web.unsaac.edu.pe. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Momentos». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Vega, Renzo Gómez (3 de julio de 2023). «Malena Martínez, el otro pilar de Central: “Me gustaría que más peruanos quisieran conocerlo. Pero existe una capacidad limitada”». El País. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Cusco, Peru». AA nanotourism Visiting School (en inglés británico). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Contreras, Catherine (20 de octubre de 2017). «Andoni Luis Aduriz: encuentro con la creatividad». El Comercio. ISSN 1605-3052. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Loaiza, Melissa Velásquez (21 de junio de 2023). «Perú tiene el mejor restaurante del mundo y México, la mejor chef: estos son los 50 mejores restaurantes del mundo para 2023». CNN. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Gill, Nicholas (23 de junio de 2023). «Eating Ecosystems». New Worlder. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
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- ↑ «Kjolle | Latin America’s 50 Best Restaurants 2022». 50B - Restaurants - LATAM (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «South America Top Restaurants 2023 English OAD Opinionated About Dining». www.oadguides.com. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «MATER INICIATIVA: FASE NUEVA». El Trinche - Portal de valoración gastronómica latinoamericana. (en inglés). 28 de agosto de 2018. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «MAZ Tokyo». MAZ Tokyo (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Martinez, Virgilio; Bianchi, Luciana (15 de octubre de 2015). LIMA the cookbook (en inglés). Octopus. ISBN 978-1-78472-076-6. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Nicholas Gill». Nicholas Gill (en inglés estadounidense). 11 de septiembre de 2017. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Agois, Jimena. «Jimena Agois – Fotografía». Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «MATER - Catálogo - 30 Especies Para Central | Varios Autores». Book Vivant - Tienda del buen vivir. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ PERU21, NOTICIAS (31 de agosto de 2018). «Malena Martínez: “Más que la comida en sí, nos definen nuestros productos” | CULTURA». Peru21. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «The Latin American Cookbook | Cookbooks, Food and Drink | Store | Phaidon». www.phaidon.com. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Catapulta Editores». catapulta.net. Consultado el 22 de septiembre de 2023.