Usuario:Morellanabedoya/Taller
MIL[1] abre sus puertas en febrero del 2018, a más de 3500 msnm al lado de Moray, sitio arqueológico Inca ubicado en Cuzco. Este concepto creado por Virgilio Martínez, Malena Martínez y Pía León; mezcla gastronomía e investigación, poniendo sobre la mesa ingredientes y técnicas autóctonas del ecosistema de alturas.[2]
Desde MIL, también opera el equipo del centro de investigación Mater[3], desarrollando proyectos colaborativos que involucran a las comunidades campesinas cercanas de Mullak´as-Misminay y K´acllaraccay. Esta interacción ha resultado en un nutrido extracto de conocimientos locales y científicos que son compartidos con los visitantes de MIL.[4]
En MIL se investiga, registra e interpreta la biodiversidad alto-andina desde diferentes disciplinas; botánica, gastronómica, antropológica y artística, entre otras.
Inmersión MIL[editar]
Además de la experiencia gastronómica, visitantes a MIL tienen la opción de participar de una inmersión MIL, en la cual se lleva la experiencia más allá del plato. Antes de pasar a la mesa, la idea es explorar el entorno, siguiendo una ruta botánica, explorando plantas tintóreas de la zona, y teniendo un acercamiento a las costumbres de las comunidades. Esto aporta sentido a la experiencia MIL, dando mayor contexto a su gastronomía, sus líquidos, y el ecosistema de altura en el que opera.[5]
Trabajo con Comunidades[editar]
MIL opera en colaboración con dos comunidades andinas, las comunidades vecinas: Mullak ́as-Misminay y Kacllaraccay. Unos de los pilares bases de MIL Centro es integrar con el alrededor, tanto a nivel social como a nivel natural, y crear oportunidades que se originen de esta colaboración e intercambio de conocimientos.[6]
Proyectos de Arte y Cultura[editar]
MIL junto con Mater, busca ampliar y diversificar la interpretación de los componentes biológicos y culturales más allá de la frontera gastronómica. En Mil se desarrollan proyectos colaborativos entre artistas locales e internacionales y miembros de las dos comunidades vecinas a MIL Centro, Mullakas Misminay y Kacllaraccay, por medio de los cuales busca acercarse al entorno natural que lo rodea desde un enfoque creativo y artístico.
Cada proyecto integra la exploración y el uso de material local recolectado en los alrededores como fibras naturales, arcilla, plantas tintóreas y el conocimiento tradicional que vive en la cultura local.[7] Como resultado de los proyectos quedan talleres productivos, autogestionados por miembros de las comunidades, en los cuales se producen piezas con historias de valor, que recogen el intercambio de conocimiento académico/tradicional entre artista y comunidad, y el uso de nuevos elementos incorporados a técnicas ancestrales, para luego ser usadas en el restaurante.
Publicaciones[editar]
Libro MIL 2020. Editores Catapulta: Este libro documenta y cuenta la historia de MIL CENTRO.[8]
Premiaciones[editar]
MIL ha obtenido las siguientes premiaciones a nivel mundial:
- Mejor restaurante de América Latina, de acuerdo a la lista OAD 2023.[9]
- MIL Restaurante No. 44 en Latino América – The World´s 50 Best.[10]
- MIL Restaurante No. 61 en el mundo – The World’s 50 Best.[11]
Referencias[editar]
[[Categoría:Cocina]] [[Categoría:Gastronomía amazónica]] [[Categoría:Gastronomía andina]] [[Categoría:Comida y bebida]] [[Categoría:Alta cocina]] [[Categoría:Cocina de autor]]
- ↑ Figueroa, Por Valeria (10 de mayo de 2019). «Más que arcilla: Mi visita a la comunidad de Mullaka's Misminay / Mater - Field Notes». Consultado el 18 de septiembre de 2023.
- ↑ RedAgricola (30 de octubre de 2019). «Mil Centro: Vivir los ecosistemas de altura». Redagrícola. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Home». Mater Iniciativa (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Catapulta Editores». catapulta.net. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Mil, diving at the edge of the world». Identità Golose Web: magazine italiano di cucina internazionale (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Mil: restaurante de Virgilio Martínez - Gastroactitud. Pasión por la comida». Gastroactitud. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ Figueroa, Por Valeria (10 de mayo de 2019). «Más que arcilla: Mi visita a la comunidad de Mullaka's Misminay / Mater - Field Notes». Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Catapulta Editores». catapulta.net. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «South America Top Restaurants 2023 English OAD Opinionated About Dining». www.oadguides.com. Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Mil | Latin America’s 50 Best Restaurants 2022». 50B - Restaurants - LATAM (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.
- ↑ «Mil | Latin America’s 50 Best Restaurants 2021». UI - 50B - Restaurants - LATAM (en inglés). Consultado el 22 de septiembre de 2023.