Sergio Gil Flores[editar]

Historiador y antropólogo, licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social por la Universidad de Barcelona, posgrado en Arqueología Urbana, máster oficial en Etnografía Cultural bajo la dirección de Manuel Delgado Ruiz. Es docente en el Basque Culinary Center, CETT (Universitat de Barcelona), E.S.H.O.B. (Escola Superior d'Hosteleria de Barcelona), investigador en Grup de Recerca Exclusió i Controls Socials. Su investigación se centra en el análisis de las conductas y de las formas de sociabilización, en el marco de las relaciones sociales en contextos informales que involucran a la gastronomía.

Gastropología —del griego clásico γᾰστήρ, γᾰστρός trasliterado gastḗr, gastrós, «estómago», ἄνθρωπος, ἀνθρώπου, ánthrōpos, anthrṓpou, «hombre (humano)» y del sufijo -λογία, logía, «estudio de»— define este subcampo de la antropología social y cultural. Desde el 2015, el termino identifica la investigación empírica y la producción teórica sobre los procesos sociales, los comportamientos, las reacciones y las representaciones culturales del ser humano en el espacio del bar y del restaurante.

La gastropología sienta sus bases a partir de categorías configuradas desde diversas disciplinas además de la antropología, como la historia, la etología y la proxémica. Esta perspectiva multidisciplinar integra los presupuestos teóricos y los conceptos que estructuran la mirada desde la que parten las preguntas planteadas en el terreno y contribuyen a analizar los fenómenos observados en campo. La metodología empleada se inspira en la etnografía, configurándose propiamente como "gastrografía".

Referencias[editar]

↑ Gil, Sergio. «Gastropología». Sergio Gil. Consultado el 29 de octubre de 2019.

Bibliografía[editar]

Flores S., Gil (2018). Manual de Introducción a la Gastropología. En edición.