Usuario:Carlosgzpo/Taller
Vino de plátano o banana, es una bebida fermentada elaborada sin adición de otras frutas, y que por su contenido en azucares similar a la uva, se puede obtener un producto de similar graduación alcohólica en el proceso de vinificación.
Elaboración[editar]
La elaboración del vino de plátano se hace eliminando la cascara de los plátanos para poder triturar la pulpa finamente, para posteriormente filtrar y así obtener un mosto. A dicho mosto se le agregan levaduras y se le deja fermentar hasta lograr la densidad deseada.
La principal diferencia entre la elaboración de un vino y el vino de plátano es la materia prima usada, ya que los procesos físicos, biológicos y químicos que suceden durante el proceso de fermentación son los mismos.
El vino de plátano en Europa.[editar]
En cuanto al uso de la palabra vino, para denominar al vino de plátano y a otros vinos de fruta. El uso de la palabra vino está completamente dentro de la normativa y dentro de la ley.
El diccionario de la RAE, reconoce que vino puede ser de fruta y no solo ser de uva.[1]
- vino.(Del lat. vinum): 1. m. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación. 2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.
Existe un reglamento de la Unión Europea:
REGLAMENTO (UE) N o 1308/2013 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
de 17 de diciembre de 2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) n o 922/72, (CEE) n o 234/79, (CE) n o 1037/2001 y (CE) n o 1234/2007.
En el ámbito europeo existe una asociación de elaboradores de vinos de frutas y sidra, AICV, [2]fundada en 1961, que tiene su sede en Bruselas , y que define claramente lo que es un vino de frutas, por lo que dentro de Europa está reconocido ampliamente el uso de la palabra vino de fruta.
Dentro de las Islas Canarias, se aprobó en el parlamento, la Ley de calidad agroalimentaria de Canarias[3]. En el artículo nº 19 de la referida ley, que dice: “Los operadores podrán hacer uso del término «vino» para la comercialización de productos obtenidos a partir de la fermentación de frutas distintas de la uva siempre que esté acompañada del nombre de la fruta o frutas utilizadas en forma de denominación compuesta. El producto así obtenido deberá tener una graduación alcohólica mínima adquirida del 5% y máxima de 15%.”
También La Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV, que es considerada la máxima autoridad en el mundo del vino, en su documento Norma Internacional para el etiquetado del Vino, edición 2015, en su artículo 2.1.1. Sobre el empleo de la palabra "vino", reconoce que: “Sin perjuicio de las indicaciones particulares de ciertos productos que incluyan en su designación la palabra "vino" acompañada de una indicación complementaria, la palabra "vino" empleada sola, podrá aplicarse únicamente al producto definido en el punto 1.2.1."
La primera empresa en elaborar en Europa un vino de plátano de Canarias se llama Bodegas Platé[4] en Tenerife, Islas Canarias, luego y en fecha mas reciente, dos empresas alemanas(DIANDRA-Obstweine y Fruchtwein Manufaktur) y un emprendedor en Austria llamado Yves Chikuru, también comenzaron a elaborarlo.
- ↑ ASALE, RAE-. «vino | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 27 de febrero de 2021.
- ↑ «AICV». aicv.org (en inglés). Consultado el 27 de febrero de 2021.
- ↑ «BOE.es - Documento BOE-A-2019-6774». www.boe.es. Consultado el 27 de febrero de 2021.
- ↑ «Inicio de Bodegas Platé». Bodegas Platé. Consultado el 27 de febrero de 2021.