Umu pae

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Umu.JPG

El umu pae o umu-pae es una especie de fogón realizado de piedras, tradicional de la cultura de la etnia Rapa nui, habitante de la Isla de Pascua, y antiguamente representó la única manera que tenían de cocinar los alimentos.[1] En estos fogones se prepara el platillo típico de la isla, el umu ( "curanto" en rapanui ), cuya preparación es similar al curanto chileno.[2]

Características[editar]

Umu pae 1.JPG

Los umu pae habitualmente se construían en el interior de las cuevas o en el exterior de las viviendas.[3] Para su fabricación se realizaba primero un hoyo en la tierra,[1] en este espacio se colocaba una piedra grande la cual era rodeada de otras piedras de forma rectangular,[2] después se colocaba otro círculo de piedras a su alrededor para proteger al fogón y a las personas.[3] Todavía pueden observarse en la Isla de Pascua los vestigios de antiguos umu pae.[1]

Según las características con las que se fabricaban recibían diferentes denominaciones, se llamaban umu paepae cuando se construían bajo un techo o dentro de una pequeña habitación.[1] Los fogones construidos sin el círculo de piedras rectangulares eran nombrados umu keri okaoka, si tenían un tamaño normal, y umu ava cuando eran de gran tamaño, como los usados en las celebraciones.[4]

Preparación del umu[editar]

Primero se coloca la leña dentro del fogón y se enciende, las piedras rectangulares que lo rodean sirven para conservar la temperatura. Luego se colocan piedras sobre la leña. Cuando las piedras están calientes se retira una parte de ellas y se colocan los alimentos sobre las piedras calientes, la carne, aves o pescado habitualmente van envueltos en hojas de plátano. Encima de los alimentos se coloca el resto de las piedras calientes y se cubre todo con pasto y hojas de plátano para evitar que se escape el vapor. Con este método los alimentos se cocen al vapor en un tiempo aproximado de 2 a 3 horas.[4]

Referencias[editar]

Notas[editar]

  1. a b c d Englert, p. 207
  2. a b Campbell, p. 81
  3. a b Campbell, p. 78
  4. a b Englert,p. 208

Biibiografía[editar]