Turnedó Rossini

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Turnedós Rossini con patatas.

El turnedó Rossini (en francés tournedos Rossini) es una receta de turnedó típica de la cocina francesa, supuestamente creada por Gioachino Rossini según Auguste Escoffier.[1] A pesar de asignársele la paternidad de esta forma de preparar los tournedós a Rossini, el creador de este plato continúa siendo en la actualidad una fuente de disputa.

Características[editar]

El plato se compone de un turnedó de solomillo [2] de carne de vacuno que se ha salteado en una sartén con mantequilla, y cubierto con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén. Se sirve sobre una rebanada de pan de iguales dimensiones, ligeramente frita en mantequilla. El plato se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de salsa demi-glace hecha con vino madeira.[3]

Referencias[editar]

  1. Larousse Gastronomique, p. 993, Ed. 1984
  2. Llamado turnedó de filet mignon en los países anglosajones (What are Tournedos of Beef?), si bien en francés el filet mignon sólo se refiere a la punta del solomillo de cerdo (Qué es un filet mignon, en Gastronomía & Cía)
  3. Thierry Beauvert & Peter Knaup, Rossini, les péchés de gourmandise, Paris, Ediciones Plume, 1997, p. 168, ISBN 2-84110-053-7