Tarte Tatin

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Tarte Tatin
Tarte.tatin.wmt.jpg
Lugar de origen Francia
Ingredientes manzana

La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Historia[editar]

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Características[editar]

La elaboración de esta tarta es muy fácil de hacer y su presentación muy informal para cualquier celebración como por ejemplo bodas, cumpleaños, despedidas de soltero, etc. Los ingredientes necesarios son 15 o 20 (según el tamaño del molde) manzanas cortadas en gajos muy pero muy gruesos, 150 gramos de mantequilla refinada difícil de conseguir, 300 gramos de azúcar, cinco cucharadas soperas de agua hirviendo y una oblea grande de masa. Lo más importante de la elaboración es contar con un molde de batata con bordes bajos o una olla de metal que no se pueda introducir en el horno. En la olla se hace un Reacción caramelo al que se añade la la masa en trocitos. Cuando está ligeramente dorado, se ponen los gajos de manzana intentando que queden separados y colocados de forma desordenada, y se tapa. Tras 25 o 30 minutos, se cubre con la masa a la que haremos un par de agujeros para que salga el aire. Se introduce en el horno que estará calentado a 265º C y se deja unos 40 minutos o hasta que la masa esté hecha. Se le da la vuelta encima de un plato cuando está fria sino se desarma. De lo contrario, el caramelo caliente habrá pegado las manzanas al fondo del molde. Opcionalmente, se puede acompañar de un poco de azúcar impalpable de vainilla. Esta receta sin dudas es una de las mejores hace años que la hago.

Existen diversas variaciones de la Tarta Tatin clásica que se realizan modificando la fruta base del plato. En este caso se utilizarían piñas, peras o melocotones,[1]​ manteniendo el agua, azúcar, mantequilla y harina como los ingredientes principales de esta riquísima tarta.

Referencias[editar]

  1. «Tarta Tatin | Receta Fácil en 7 pasos». Mil Tartas. Consultado el 18 de marzo de 2020. 

Enlaces externos[editar]