Sanjacobo

Sanjacobo
Tipo	Rebozado
Origen	España España
Datos generales
Ingredientes	lonchas de jamón cocido o serrano, queso, filete de lomo y pan rallado

El sanjacobo es un plato tradicional español consistente en dos lonchas de jamón —pudiendo ser jamón cocido (el más habitual) o jamón serrano— o dos filetes finos de lomo que emparedan una loncha de queso —en su origen de gruyer— rebozada con pan rallado y huevo, que se fríe luego en aceite.​ Es una variante del cordon bleu («cordón azul» en francés), plato de origen suizo que se extendió hacia el sur, consistente un escalope de ternera empanado, enrollado alrededor de una loncha de jamón y una de queso. Este plato se popularizó en el sur de España al principio del siglo XX, su origen se remonta a la iglesia Parroquial de Santiago Apóstol en Castilleja de la Cuesta (Sevilla), donde los párrocos solían elaborar este plato para dicho municipio.

Su nombre hace referencia a Santiago-Jacobo-Yago, patrono de la ciudad de Basilea (Suiza), y a la peregrinación por parte de cristianos hasta su tumba en Santiago de Compostela (La Coruña, España, Camino de Santiago). Se trataba de un tipo de plato a base de filete de ternera sólo apto para el consumo por parte de los cristianos, al contener jamón, prohibido para los judíos en el Levítico y también para los musulmanes en el Corán, y queso. El Levítico también indica que no se cocinará el ternero en la leche que le amamantó, por lo que los seguidores más estrictos del judaísmo ni siquiera pueden tomar carne y leche (o derivados como el queso) en la misma comida.

También se puede cubrir, antes del empanado, con una capa de bechamel (villeroy).

Véase también

• Escalope a la vienesa
• Cachopo

Referencias

• Datos: Q429518
• Multimedia: Cordon bleu / Q429518