San jacobo (gastronomía)

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San jacobo
Cordon-bleu-2.jpg
Un ejemplo de san jacobo.
Otros nombres Cordon bleu y cachopo mediterráneo
Tipo Rebozado
Lugar de origen España
Origen Bandera de Suiza Suiza
Ingredientes Loncha de jamón de York o serrano, queso y pan rallado
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«Cordon bleu» redirige aquí. Para el instituto de educación hotelera y gastronómica, véase Le Cordon Bleu.


El san jacobo es un plato tradicional consistente en una loncha de jamón, pudiendo ser jamón de York (el más habitual) o jamón serrano, alrededor de una loncha de queso, en su origen gruyère, y rebozada con pan rallado y huevo, que se fríe luego en aceite. Es un plato tradicional suizo que se extendió hacia el sur, por lo que también se le conoce por el nombre de origen francés, cordon bleu (cordón azul). El cordon bleu es un escalope de ternera enrollado alrededor de una loncha de jamón y queso y empanado.

Su nombre hace referencia a Santiago-Jacobo-Yago, patrono de la ciudad de Basilea, y a la peregrinación por parte de cristianos hasta su supuesta tumba en Santiago de Compostela (Galicia, España), Camino de Santiago. Se trataba de un tipo de plato a base de filete de ternera sólo apto para el consumo por parte de los cristianos, al contener jamón, prohibido para los judíos en el Levítico y también para los musulmanes en el Corán, y queso. El Levítico también indica que no se cocinará el ternero en la leche que le amamantó, por lo que los más estrictos seguidores del judaísmo ni siquiera pueden tomar carne y leche (o derivados como el queso) en la misma comida.

Variedades[editar]

También se puede cubrir, antes del empanado, con una capa de bechamel (villeroy).[cita requerida]

Véase también[editar]