Diferencia entre revisiones de «Salmón ahumado»
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El '''salmón ahumado''' es un producto elaborado a base de exponer trozos de [[salmón]] al humo de maderas no resinosas para su conservación y otorgarle cierto sabor. Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado en frío ''Slice'' a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de [[Europa]], en la cocina moderna de países del sur de [[Europa]] como [[Gastronomía de Francia|Francia]], [[Gastronomía de España|España]] o [[Gastronomía de Italia|Italia]], en [[Gastronomía de Canadá|Canadá]] y en el norte de [[Gastronomía de Estados Unidos|Estados Unidos]]. |
El '''salmón ahumado''' es un producto elaborado a base de exponer trozos de [[salmón]] al humo de maderas no resinosas para su conservación y otorgarle cierto sabor. Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado en frío ''Slice'' a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de [[Europa]], en la cocina moderna de países del sur de [[Europa]] como [[Gastronomía de Francia|Francia]], [[Gastronomía de España|España]] o [[Gastronomía de Italia|Italia]], en [[Gastronomía de Canadá|Canadá]] y en el norte de [[Gastronomía de Estados Unidos|Estados Unidos]]. |
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== Producción == |
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En Europa, el salmón ahumado es preparado principalmente a partir de la especie ''[[Salmo salar]]'' proveniente de la [[salmonicultura]] en [[Noruega]], [[Escocia]] o [[Irlanda]], mientras que en América del Norte se produce principalmente en la costa este de [[Canadá]] (en particular en la [[Bahía de Fundy]]). La cría de salmón también se desarrolla recientemente en Chile, pero tras las dificultades de 2009, numerosas granjas han cerrado. |
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La mayoría de la producción del salmón ahumado proviene de un ahumado en frío, por la exposición directa del humo proveniente directamente de la combustión de madera, a unos 30ºC. El ahumado en frío no cuece el pescado, lo que le da una textura más delicada. |
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El salmón salvaje ahumado es hoy día más raro y más caro que el salmón de criadero, pero su comercialización ha aumentado últimamente. |
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== Véase también == |
== Véase también == |
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Revisión del 23:08 7 may 2012
El salmón ahumado es un producto elaborado a base de exponer trozos de salmón al humo de maderas no resinosas para su conservación y otorgarle cierto sabor. Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado en frío Slice a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.