Rabo de toro

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.^[1]

Historia

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.^{[cita requerida]} Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.^[2]

Otros usos

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.^[3] En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

Referencias

↑ Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
↑ Tiempo de hoy, números 1044-1046
↑ «Sancocho de cola».

Enlaces externos

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[1] Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502

[2] Tiempo de hoy, números 1044-1046

[3] «Sancocho de cola».

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