Rabo de toro

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Rabo crudo de toro
Rabo de toro

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]

Historia[editar]

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]

Otros usos[editar]

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela[3] . En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

Referencias[editar]

  1. Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
  2. Tiempo de hoy, números 1044-1046
  3. «Sancocho de cola». 

Enlaces externos[editar]

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