Pizza a la pala
La pizza a la pala o pizza a la piedra es el estilo tradicional de pizza que se consume en las pizzerías de Uruguay. Se trata de un tipo de pizza de masa medio gruesa, de forma rectangular, con o sin el agregado de queso, que se hornea en un horno a leña y se sirve en porciones rectangulares.[1]
Historia[editar]
La influencia italiana en Uruguay se hace aún más notoria en la cantidad de pizzerías y fábricas de pasta que se encuentran en todo el país. La pizza y el fainá llegaron partir de los años 1830.[2] A finales del siglo xix los inmigrantes italianos empezaron a abrir las primeras pizzerías con hornos a leña y también se solía vender en puestos ambulantes.[2]
En los años 1930 surgió la «pizza al tacho», una pizza sin tomate recubierta de varios quesos, inventada por el pizzero italiano Angelo Nari en el restaurante Tasende.[2][3]
Durante los años 1960 el consumó de pizza a la pala se popularizó.[4] La pizza es uno de los platos más populares entre los uruguayos, y en 2018 se registraron 420 pizzerías.[5]
Variantes[editar]
Cuando la pizza a la pala se come con una porción de fainá encima, suele denominarse a caballo y cuando se sirve con el agregado de mozarela suele denominarse pizza muzzarella o simplemente muzzarella.
Si bien no es común que este tipo de pizza se prepare con ingredientes encima distintos a la mozarela, estos pueden ser jamón, morrón, aceitunas, salame, panceta, palmitos, mejillones, champiñoes y camarones.
Una variante de la pizza a la pala es la figazza, que reemplaza la salsa de tomate encima de la masa, por cebolla, morrón y opcionalmente aceitunas.
La pizza por metro, suele ser un tipo de pizza a la pala, sujeta a una estrategia comercial para su venta según el largo o sea metro o metraje, este tipo de pizza si bien no diferencia demasiado de una pizza a la pala común, suele ser de inferior calidad, dada su naturaleza económica. Otro tipo de pizza similar a la pizza a la pala es la pizza de cumpleaños, más parecida a la pizza siciliana, de masa más suave y alta, que se sirve en cumpleaños y reuniones familiares.
Referencias[editar]
- ↑ Ruocco, Ángel (17 de agosto de 2012). «De masa alta o baja, circular o rectangular, siempre pizza». El Observador. Consultado el 1 de abril de 2018.
- ↑ a b c Ruocco, Ángel (10 de agosto de 2012). «Pizza y fainá: vinieron de Italia y se hicieron uruguayas». El Observador. Consultado el 1 de abril de 2018.
- ↑ «Tasende». Montevideo Bureau. Archivado desde el original el 2 de abril de 2018. Consultado el 1 de abril de 2018.
- ↑ «La pizza también tiene su historia». Cooking Show Uruguay. 12 de octubre de 2015. Consultado el 1 de abril de 2018.
- ↑ «Los uruguayos posicionan a la pizza como el plato más elegido». Montevideo Portal. 9 de febrero de 2018. Consultado el 1 de abril de 2018.