Picual
| Picual | ||
|---|---|---|
.jpg) Detalle de aceitunas de la variedad picual, en el mes de noviembre, en Jaén. | ||
| Especie | Olea europaea | |
| Origen |
Andalucía,  España | |
Picual es una variedad cultivada de olivo (Olea europaea) que también se conoce con otras denominaciones, como marteño, nevadillo y lopereño. Es la principal variedad que se cultiva en España, alcanzando una extensión superior a las 900.000 hectáreas, principalmente en la región de Andalucía, provincias de Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla.[1] Debe su nombre a que el fruto o aceituna que produce termina en una pequeña punta o pico (ápice apuntado).[2]
Los aceites de oliva de la variedad picual son los más estables y resistentes a la oxidación. El aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual permite dar estabilidad a largo plazo para el envasado de los aceites. Se caracteriza por su perfil frutado, con notas de tomate, hierba y almendra, acompañado de un ligero amargor y picor. Además, su alta estabilidad lo convierte en una opción ideal para cocinar y freír.[3]
Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad de cultivo y calidad del aceite de oliva que se obtiene, destacando en este la alta proporción de ácido oleico. Es un árbol de gran vigor, con ramas cortas, muy resistente a las heladas, aunque se adapta mal a las sequías prolongadas y los terrenos excesivamente calcáreos. El fruto es de tamaño medio o grande, tiene un peso medio de 3,2 gramos y proporciona un alto rendimiento en la producción de aceite, que alcanza el 27% de su peso.[4][5]
A nivel mundial, la aceituna Picual es la variedad más cultivada, representando aproximadamente el 20% del total de los cultivos.[3]
Diferencias con otras variedades
[editar]El aceite Picual es más intenso en sabor que otras variedades, destacando por su amargor y picor característicos. Comparado con el aceite Royal, que es más suave y dulce, el Picual ofrece un nivel de frutado superior y mayor intensidad en boca.[3]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. España. «Materia vegetal. Picual». Consultado el 29 de septiembre de 2017.
- ↑ Universidad de Jaén (21 de noviembre de 1997). «Variedad Picual». Consultado el 29 de septiembre de 2017.
- ↑ a b c «Aceite de oliva virgen extra Picual». Consultado el 20 de marzo de 2025.
- ↑ Concepción Muñoz: Olivos monumentales de España. Unoediciones, 2004, ISBN 84-8476-215-7. Consultado el 7 de octubre de 2012
- ↑ Aceite de oliva español. Consultado el 7 de octubre de 2012
