Parmigiana di melanzane

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Plato de Melanzane alla Parmigiana

La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico de la Sicilia. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Características[editar]

El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en italiano) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o en su versión menos calórica al horno. Las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas, queso y salsa de tomate. Su nombre no está relacionado en ninguna forma con la ciudad de Parma puesto que es un plato típico de la Italia meridional y original de la isla de Sicilia. Parece ser que parmigiana deriva de la palabra en dialecto siciliano parmiciana en referencia a los listones que forman una persiana y que recuerdan a las capas de la berenjena en este plato.