Diferencia entre revisiones de «Papa rellena»
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Revisión del 02:34 26 jul 2012
La papa rellena es un plato tradicional de las gastronomías peruana[1] y chilena.[2] Los registros más antiguos en recetarios provienen de fines del siglo XIX.[3]
Preparación
El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore. Se suele agregar chuño para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla.[3]
En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
Referencias
- ↑ Erika Fetzer (enero de 2004). Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-7.
- ↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA. p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.»
- ↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
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