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Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una FACUNDO ES BOLIVIANOOO |
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Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un [[Mortero (utensilio)|mortero]] (''mortaio''), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este intrumento. Dos [[estela]]s funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.<ref name="GoI">"''Gastronomy of Italy''", Anna Del Conte, 2001, Pavilion,ISBN 1-86205-662-5</ref> La otra teoría<ref>"''Dizionario etimologico della lingua italiana''", Cortelazzo, Manlio / Zolli, Paolo, segunda ed., 1979-88.</ref> menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una [[salchicha]] romana que era condimentada con [[mirto]] en lugar de [[pimienta]]. Los romanos denominaban a este embutido: "''farcimen mirtatum''". Sea como sea, la autora Anna del Conte<ref name="GoI"/> menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en [[1376]] y que podría ser asignado a la mortadela. |
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== Mortadela de Bolonia == |
== Mortadela de Bolonia == |
Revisión del 23:24 8 may 2009
La mortadela es un fiambre elaborado en su mayoria con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piemonte, Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro. También es habitual el pistacho molido, pimiento y/o o aceitunas.
Etimología
Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una FACUNDO ES BOLIVIANOOO
Mortadela de Bolonia
La mortadela de Bolonia es un producto con Denominación de origen No. 1549/98 de la Unión Europea,[1] lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso. Las zonas de producción de este embutido son ciertamente extensas, desde: Marcas, Véneto y el Piamonte hasta gran parte de la Toscana.
Variantes
En Italia existen variantes distintas a la mortadela elaborada al estilo de bolonia. Una de las populares es la mortadela de Prato elaborada en Prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo. Otro ejemplo de variedad italiana es la mortadela de Amatrice elaborada en los Apeninos del norte de Latium y que tiene un ligero sabor ahumado.
Existe una salchicha similar en EE. UU. denominada Bolonia, es muy popular en Irán donde puede encontrarse elaborada con cane de cordero y se denomina igualmente "mortadela". Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos países de américa tales como: Argentina, Brasil, Uruguay. En España y Portugal son muy populares las variantes que llevan insertadas olivas sin hueso y/o pedazos de pimiento, denominadas igualmente "mortadela" e incluso "mortadela italiana" para distinguirlas de la "catalana" o "Mortadela catalana", todas ellas son muy populares en rodajas insertadas en los bocadillos de las meriendas.
Véase también
Referencias
- ↑ "No. 1549/98" de Comité de la Unión Europea (European Union Committee)