Metsovone

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Metsovone
País de origen Grecia
Ciudad Metsovo
Leche de Vaca, cabra, oveja
Pasteurizado Tradicionalmente, pero no comercialmente
Textura Semiduro
Contenido graso 25,9%
Contenido proteínico 26,8%
Añejamiento al menos 3 meses
Certificación DOP EU

Metsovone (Μετσοβόνε en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996.[1] El metsovone se produce en la provincia de Metsovo de la prefectura de Ioannina (Epiro).

Se elabora de manera tradicional, con leche de oveja, vaca o cabra, o mezcla de ellas. Después de madurar durante, al menos, tres meses, se ahúma durante 1-2 días al humo de vegetales de la zona, y luego se cubre de parafina. Tiene un 38% máximo de humedad y un 40% mínimo de materia grasa. Se encuentra normalmente en piezas de forma cilíndrica de 10 centímetros de diámetro y otros 10 de alto. La textura va de semidura a dura, siendo un queso del tipo pasta hilada, parecido al provolone italiano. Su color recuerda al de la paja. Su sabor es salado y un poco a pimienta. Se usa como queso de mesa.[2]

Notas[editar]