Lepidium sativum

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Berro
Gartenkresse.jpg
Plantas jóvenes
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Lepidium
Especie: Lepidium sativum
L.
Berros, crudos
Rzeżucha 2009 r. 022.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 130 kJ
Carbohidratos 5.50 g
 • Azúcares 4.40 g
 • Fibra alimentaria 1.1 g
Grasas 0.70 g
Proteínas 2.60 g
Agua 89.40 g
Retinol (vit. A) 346 μg (38%)
Tiamina (vit. B1) 0.080 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.260 mg (17%)
Niacina (vit. B3) 1.000 mg (7%)
Vitamina B6 0.247 mg (19%)
Vitamina C 69.0 mg (115%)
Vitamina E 0.70 mg (5%)
Vitamina K 541.9 μg (516%)
Calcio 81 mg (8%)
Hierro 1.30 mg (10%)
Magnesio 38 mg (10%)
Fósforo 76 mg (11%)
Potasio 606 mg (13%)
Sodio 14 mg (1%)
Zinc 0.23 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Berros, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.

El Lepidium sativum se denomina también mastuerzo aunque se le conoce también por lepidio, o con el nombre de berro hortelano o de jardín. Es una planta de pequeño tamaño muy empleada en las ensaladas. Se encuentra frecuentemente cerca de los caminos en las fuentes y las orillas de los ríos. Es originaria de Egipto y Asia occidental.

Vista de la planta

Descripción[editar]

Es una planta anual, que alcanza un tamaño de 30-60 cm de altura, erecta, ramificada, glabra, raramente pilosa. Hojas inferiores pinnatisectas o lyrada-pinnadas, de 4-10 cm de largo, 2.5 a 3.5 cm de ancho, subsésiles; las hojas superiores lineares, sésiles. Las in florescencias en racimos muy ramificados, con 20-30 flores, ebracteadas. Flores pequeñas, de 3 mm de diámetro, de color blanco o rosado; pedicelo 2-3 (-5) mm de largo en el fruto. Sépalos de 1.5 mm de largo, 1 mm de ancho, oblongo, obtuso. Pétalos de 3 mm de largo, 1 mm de ancho, se estrechan a continuación, ápice redondeado. Los frutos son silicuas de 4.5-6 mm de largo, 3.5-5 mm de ancho, ampliamente elípticas a suborbiculares, glabras, estrechamente aladas y con muescas en el vértice con estilo corto incluido; semillas de 3 mm de largo, 1 mm de ancho, de color marrón.[1]

Culinario[editar]

Debido a su aroma fresco y verde se suele emplear en ensaladas, mezclado con otras hortalizas, cocinado en sopas, como guarnición al natural y en platos de carnes y pescados a la parrilla.

Medicinal[editar]

El berro, berro de agua o berro hortelano (Nasturtium officinale) es una planta cultivada en la Región de Murcia que, debido a su peculiar sabor amargoso, siempre resulta un ingrediente nuevo, fresco y diferenciador en recetas como ensaladas o guarniciones de platos principales.

Se trata de una planta vivaz, de tallo rastrero, subacuática (que necesita de cierto nivel de inundación en agua dulce para desarrollarse) perteneciente a las dicotiledóneas y que posee raíces subterráneas finas y blancas que le permiten alimentarse, además de fijarlas fuertemente al sustrato. Su tallo muestra una longitud cercana a los 50 cm aproximadamente, de textura robusta, hueco y ramificado. Las hojas son alargadas, ovales, con marcadas nervaduras, alternas, enteras, opuestas y de tonos verdosos.

Taxonomía[editar]

Lepidium sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 643. 1753.[1]

Etimología

Lepidium: nombre genérico que deriva del griego, y significa "pequeña escama", en referencia al tamaño y forma de los frutos (silicuas).

sativum: epíteto latino que significa "cultivada"[2]

Sinonimia
  • Arabis chinensis Rottler ex Wight
  • Cardamon sativum (L.) Fourr.
  • Crucifera nasturtium E.H.L.Krause
  • Lepia sativa (L.) Desv.
  • Lepidium hortense Forssk.
  • Lepidium spinescens DC.
  • Nasturtium crispum Medik.
  • Nasturtium hortense Garsault
  • Nasturtium sativum (L.) Moench
  • Nasturtium spinescens (DC.) Kuntze
  • Thlaspi nasturtium Bergeret ex Steud.
  • Thlaspi sativum (L.) Crantz
  • Thlaspidium sativum (L.) Spach[3]

Nombre común[editar]

  • Castellano: malpica, mastuerzo (12), mastuerzo de huerta, mastuerzo hortense (2), mestuerzo, nastuerzo (el número entre paréntesis indica las especies que tienen el mismo nombre en España).[4]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b «Lepidium sativum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 19 de octubre de 2014. 
  2. En Epítetos Botánicos
  3. «Lepidium sativum». The Plant List. Consultado el 19 de octubre de 2014. 
  4. «Lepidium sativum». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 19 de octubre de 2014. 

Bibliografía[editar]

  • Précis de Matière Médicale,Paris, RR; Moyse, M. . Tome III. Paris: Masson, 1971, pp. 22-4.
  • La Guía Incafo de las Plantas Útiles y Venenosas de la Península Ibérica y Baleares, Rivera, D; Obón, C. . Madrid: Incafo, 1991, pp. 61; 476.
  • Farmacognosia,Trease, GE; Evans, WCh. . México D.F.: Interamericana--MacGraw-Hill, 1991, p. 585.

Enlaces externos[editar]