Langosta Thermidor

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Langosta Termidor»)

El bogavante Thermidor, langosta Thermidor o langosta termidor es una preparación creada en sus inicios con bogavante, típica de la cocina francesa. Según la tradición del maestro cocinero y autor culinario Auguste Escoffier, el marisco se parte en dos mitades en sentido longitudinal y se hace suavemente al gril. Luego se trocea, se coloca en los medio caparazones y se napa con una fina capa de salsa Thermidor, hecha con salsa bechamel, nata fresca y mostaza inglesa.[1]​

Según la autora Mademoiselle Rose, el bogavante se hierve en salmuera y tras esta operación se napa con salsa Thermidor (fundamentada en la salsa bechamel con mostaza y brandy).[2]​ El nombre proviene del uso de esta salsa en el emplatado final al ser servido.

Historia[editar]

El bogavante Thermidor fue creado en 1884, en los dos meses que Escoffier pasó en el restaurante «Chez Maire»,[3]​[4]​ ubicado en el cruce del boulevard Saint-Denis con el de Strabourg, a proximidad del teatro de la Porte Saint-Martin. En ese teatro, se reestrenó en 1896 la obra Thermidor, del escritor Victorien Sardou, después de años de prohibición tras su estreno en la Comédie-Française en 1891[5]​[6]​ que creó tal escándalo que la disputa se trasladó al Parlamento francés. El nombre del plato fue un homenaje a la obra y a la célebre polémica que derivó de ella. El título se refiere al mes homónimo del calendario republicano francés en el que cayó el Terror y se inició la reacción de Termidor.[7]​

Referencias[editar]

  1. ↑ Ma cuisine, Auguste Escoffier. Flammarion, París, 1934, 700 págs. Pág. 194. (en francés)
  2. ↑ Mademoiselle Rose, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid
  3. ↑ Kenneth, James (2006). Conseguir este libro impreso▼ Mi biblioteca Mi historial Libros en Google Play Escoffier: The King of Chefs. A&C Black. p. 102. ISBN 9781852855260. Consultado el 28 de mayo de 2022. 
  4. ↑ Christophe, Jeannine. «Deux bonnes tables… du passé». La Gazette du Canal, automne 2000 (en francés). Consultado el 28 de mayo de 2022. 
  5. ↑ «Linda's Culinary Dictionary Index». Consultado el marzo de 2007. 
  6. ↑ Christophe, Jeannine (otoño 2000). «La Gazette du Canal n° 26 - Histoire. Le restaurant Maire» (en francés). La Gazette du Canal. Consultado el 28 de mayo de 2022. 
  7. ↑ 1891, l’affaire Thermidor. Marion POUFFARY, 2009, Armand Collin, París, 168 págs. ISBN 9782200925628. (en francés)

Véase también[editar]

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Langosta_Thermidor&oldid=146133049»