Salsa Thermidor

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La salsa Thermidor es una preparación culinaria en formato de salsa que parte de una bechamel a la que se mezcla mostaza, yemas de huevo, pimienta cayena, estragón, perifollo y vino blanco.[1]​ Es una salsa empleada frecuentemente en el napado de platos que contienen como ingredientes los pescados (generalmente salmón en el salmón Thermidor) y marisco (un ejemplo se tiene en la Langosta Thermidor).[2]​ En algunas ocasiones se emplea como salsa de gratinar algunos alimentos, y se preparan platos como vieiras.


Referencias[editar]

  1. Rose Mademoisella, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid
  2. Steve Fallon,Michael Rothschild, (2000), World Food France, Lonely Planet, pág. 283

Véase también[editar]