Fiesta del cangrejo

Fiesta del cangrejo
Cangrejo cocinado tradicionalmente con eneldo.
Localización
País	Suecia Finlandia
Localidad	Países nórdicos
Datos generales
Duración	agosto

La fiesta del cangrejo es una celebración gastronómica tradicional del verano en los países nórdicos. La tradición surgió en Suecia, donde esta fiesta se llama kräftskiva, y se extendió a Finlandia a través de la población suecohablante de ese país.

La fiesta del cangrejo suele celebrarse en agosto, tradición que comenzó porque la pesca de cangrejos en Suecia estuvo, durante la mayor parte del siglo XX, restringida legalmente al final del verano. Actualmente, la kräftpremiär (‘estreno del cangrejo de río’) a principios de agosto no tiene importancia legal. La fiesta suele hacerse tradicionalmente al aire libre, pero también a menudo bajo techo cuando hay mal tiempo o muchos mosquitos. Suelen usarse accesorios festivos como gorros de cartón, manteles de papel, lámparas de papel (a menudo representando la cara de la Luna) y petos (baberos). Es frecuente que haya una atmósfera alborotada y ruidosa, cantándose canciones tradicionales para beber (snapsvisa). Se considera correcto chupar el jugo de los cangrejo antes de quitarles la cáscara.

En la costa occidental sueca es frecuente sustituir el cangrejo de agua dulce por havskräfta (‘cigala’).

Cocina

Lámpara de papel típica de kräftskiva.

Se sirven akvavit y otros tipos de snaps, además de cerveza.

El marisco se cuece en agua salada y se condimenta con eneldo fresco (preferiblemente cosechado junto antes de que florezca), sirviéndolo frío y comiéndolo con los dedos. Se sirven pan, tartas de hongos, queso Västerbotten fuerte, ensaladas y otros platos en bufé.

España

Desde hace más de 40 años, en la localidad de Herrera de Pisuerga en la provincia de Palencia se viene celebrando el Festival Nacional de Exaltación del Cangrejo de río debido a que éste crustáceo ha estado siempre muy ligado a la gastronomía de la zona. Desde 2011 dicha localidad incluye en sus actos festivos una "Cena sueca" en la que los vecinos adoptan la tradición sueca de cenar en la calle a la luz de farolillos y velas al más puro estilo kräftskiva. Con motivo de la celebración de la primera "Cena sueca", el Festival contó con la asistencia de la secretaria y jefa de Cancillería de la Embajada de Sueca en España, Eva Boix.​

Véase también

• Akvavit
• Brännvin
• Smörgåsbord
• Snaps

Bibliografía

• «Finnish Crayfish Party (throughout August and September)». Finnguide (en inglés). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2006. Consultado el 31 de enero de 2006. 
• Robinowitz, Christina Johansson; Carr, Lisa Werner (2001). Modern-Day Vikings: A Practical Guide to Interacting with the Swedes. Intercultural Press. p. 123. ISBN 1-877864-88-9. 

Enlaces externos

• Tidholm, Po; Lilja, Agneta (2004). «La fiesta del cangrejo». Instituto Sueco. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2010. Consultado el 16 de septiembre de 2010. 

• Datos: Q255208
• Multimedia: Crayfish parties / Q255208