Kongnamul

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Brotes de soja

El brote de soja, llamada kongnamul en coreano, es los brotes de soja (Glycine max; soja auténtica, los conocidos como brotes de soja en occidente incluyen también como ingrediente la llamada soja verde o judía mungo). Los brotes de soja se cultivan y se consumen extensamente en Corea.

En la gastronomía de Corea[editar]

En coreano, la palabra kongnamul puede referirse tanto a brote de soja como un banchan elaborado con brotes de soja. También es un término para dichos brotes en coreano. Es uno de los banchan más comunes, además de un ingrediente básico del bibimbap.

Después de retirar la raíces y la piel de las semillas, los brotes se cuecen, se escurren y se condimentan con aceite de sésamo, salsa de soja, cebolleta picada, semillas de sésamo, ajo y un toque de guindilla molida.

Los brotes de soja también son el ingrediente principal en el kongnamulbap (brotes sobre arroz), la kongnamulguk (sopa de brotes) y por supuesto el kongnamulgukbap (arroz en sopa de brotes).

Véase también[editar]

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