Humulona

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
 
(R)-Humulone.svg
Nombre IUPAC
(6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona
General
Otros nombres Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo
Fórmula semidesarrollada C21H30O5
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 26472-41-3[1]
Propiedades físicas
Masa molar 362.46 g/mol
Familia α-Ácido
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

La Humulona (denominado también como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus).[2] La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado alfa ácidos, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificalmente en laboratorio.[3]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. De Keukeleire, J; Ooms, G; Heyerick, A; Roldan-Ruiz, I; Van Bockstaele, E; De Keukeleire, D (2003). «Formation and accumulation of alpha-acids, beta-acids, desmethylxanthohumol, and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L.)». Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (15): 4436–41. doi:10.1021/jf034263z. PMID 12848522. 
  3. Obara et al. (1989). «A Synthetic Route to (±)-humulone». Bull. Chem. Soc. Jpn. 62 (9): 3034–3035. doi:10.1246/bcsj.62.3034. 

Véase también[editar]

  • Lupulona corresponde a los ácidos beta de la planta