Huevos moles
Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén, .[1] En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española.[2][3] Siendo muy popular en algunos países de Latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra.[4]
También es un postre tradicional en las Islas Canarias.
Características
Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida.[4] Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.
En Canarias una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio.
Referencias
- ↑ ángel Muro, (1829), El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, pag. 423
- ↑ Rafael Cartay Angulo, (2001), Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, pag. 134
- ↑ Janet Long, (2002), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, pag. 481
- ↑ a b Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, pag. 119