Huevos moles

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Huevos moles
Otros nombres Huevos chimbos, huevos quimbos
Tipo postre
Lugar de origen España
Distribución España y Latinoamérica

Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén.[1]​ También es un postre tradicional en las Islas Canarias.

Historia[editar]

En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española.[2][3]​ Siendo muy popular en algunos países de Latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra.[4]​ Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en Costa Rica,[5]Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y en Venezuela.[6][7]

Seguramente llegó a América en el conocimiento de los colonizadores o de religiosas de algún convento procedentes de España, para asentarse en la gastronomía americana como uno de sus postres más emblemático y exquisito cuando se encuentra bien realizado. Varias naciones se disputan ser su cuna, pero Chile es una de las que mejor los documenta, ya que uno de sus historiadores gastronómicos, Hernán Eyzaguirre afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiriéndose a los postres… “eran sustancialmente similares a los de la Península, salvo los huevos chimbos, que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquicán. Benjamín Vicuña Mackarena atribuye la receta a las monjas clarisas del Santiago del siglo XVII”.[8]

Características[editar]

Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida.[4]​ Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.

Variedades hispanas[editar]

En Canarias una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio.

En Andalucía una vez terminados se espolvorean con canela.

Variedades americanas: Huevos chimbos o huevos quimbos[editar]

En Perú[editar]

El huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, es un postre tradicional de la gastronomía peruana.Se elabora a partir de yemas de huevo batidas y luego horneadas. A veces se le añade chuño para el espesor.[9]​ El resultado es una especie de bizcochuelo que se corta en cuadrados y se baña en almíbar a base de especias y pisco.[9][10][11]​ Se sirve frío y decorado con almendras tostadas y pasas.[10][12]

En la región de Áncash es conocido como tajadón.[10]

Referencias[editar]

  1. Ángel Muro, (1829), El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, pag. 423
  2. Rafael Cartay Angulo, (2001), Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, pag. 134
  3. Janet Long, (2002), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, pag. 481
  4. a b Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, pag. 119
  5. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. p. 55. ISBN 9789968311281. 
  6. «La Historia de los Postres de Antaño del Perú». 2 de septiembre de 2016. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
  7. Navarro Carrasco, Ana Isabel (2000). La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante. ISBN 9788479085513. Consultado el 16 de agosto de 2019. 
  8. Conxy Jiménez. «Huevos Moles o nevados (y las teorías de su origen)». p. Gastroandalusi. 
  9. a b Al rescate del dulce sabor peruano: Postres de ayer y hoy. Fondo editorial USIL. 8 de agosto de 2017. ISBN 9786124119903. Consultado el 16 de agosto de 2019. 
  10. a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 191. ISBN 9789972589379. Consultado el 16 de agosto de 2019. 
  11. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 124. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  12. «Huevo chimbo y Volador, postres de antaño que puedes preparar en casa». Perú.com. 29 de abril de 2018. Consultado el 16 de agosto de 2019. 

Enlaces externos[editar]