Huevos a la riojana

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda

Los huevos a la riojana son una preparación típica de la cocina riojana que incluye un sofrito de diversas verduras sobre el que se ubica un huevo frito.[1]​ El plato se suele servir caliente, recién elaborado y emplatado tradicionalmente en una cazuela de barro.

Características[editar]

El plato se elabora en dos etapas. En una primera se prepara la salsa riojana con diversas verduras sofritas cortadas en juliana, generalmente: tomates, pimientos (verdes y rojos), cebollas y ajo (una especie de pisto). Se acompaña el sofrito con unas patatas cortadas en rodajas y un chorizo cortado en pequeños trozos. El huevo frito se añade al final sobre la salsa caliente, justo al emplatar. Algunas variantes se realizan con un huevo duro.

Referencias[editar]

  1. Betty Wason, (1982), The art of Spanish cooking, Página 63

Enlaces externos[editar]

Huevos a la riojana