Patatas panaderas

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Patatas cortadas en panadera, friéndose para elaborar una tortilla de patatas.

Las Patatas panaderas (a veces patatas panadera o patatas en rodajas) es un corte especial de las patatas que se suele emplear en la cocina española como una guarnición. A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos como pescado (usadas como cama en las sartenes),[1] en otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como la tortilla de patatas o la paisana. Consisten en un corte de las patatas en rodajas de un fino grosor.

Características[editar]

Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelen saltear (o pochar), y en algunas ocasiones se acaban en el horno para que queden doradas y secas (remojadas con un poco de vino blanco).[2] A veces se suelen acompañar de pimientos y cebollas cortados en julianas. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar de ajo y perejil. Crudas suelen emplearse como cama en una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.

Referencias[editar]

  1. José Juan Higón, (2002), Cocina sublime, pero sencilla y popular, Madrid, Carena Editors, S.l., pag. 153
  2. Alfredo Gil Martínez, (2010), Técnicas Culinarias, ed. Akal, Madrid, pag. 74

Véase también[editar]