Helado de cangrejo

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Helado de cangrejo
Helado de cangrejo
Tipo Helado
Consumo
Datos generales
Ingredientes Cangrejo
Leche en polvo
Huevo
Azúcar
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El helado de cangrejo es un sabor de helado a base de cangrejo, descrito como dulce. Se ofrece en algunos establecimientos de comida, particularmente en heladerías, como el restaurante The Fat Duck del chef Heston Blumenthal y el venezolano Coromoto, que ofrece la mayor variedad de sabores de helado del mundo.

Origen[editar]

El helado de cangrejo es una creación de origen japonés;[1]​ la isla de Hokkaidō es conocida por manufacturar este postre.[2]​ La cadena de restaurantes nipona Kani Dōraku comercializa el dulce bajo el nombre kani aisu (literalmente, «helado de cangrejo»). Esta versión tardó dos años en desarrollarse, ante la dificultad de combinar el helado de vainilla con trozos enteros de carne de cangrejo.[3]​

Preparación y descripción[editar]

Según la receta del helado de cangrejo de Heston Blumenthal, se elabora congelando durante media hora una mezcla de caldo elaborado principalmente a base de este crustáceo —las gambas son una alternativa—, leche en polvo desnatada, una docena de yemas de huevo, y una pequeña cantidad de azúcar.[4]​ Se describe que el helado de cangrejo tiene un sabor dulce para la mayoría de las personas, aunque algunas pueden notar lo contrario, ya que se ha demostrado que las expectativas del cerebro interfieren en esta percepción.[5]​ Blumenthal ha comparado el helado de cangrejo con la «sopa de cangrejo congelada».[4]​

Usos notables[editar]

Heston Blumenthal, un reconocido chef y propietario de The Fat Duck en Berkshire (Inglaterra), como postre en el menú de su restaurante,,[6]​ aunque admite que es difícil convencer a los clientes para que lo prueben.[7]​ También lo preparó una vez para que lo degustaran científicos dedicados a la investigación de alimentos en junio de 2011,[5]​ y para una ocasión en la Royal Institution en junio de 2001.[8]​ La heladería Coromoto,[9]​ un establecimiento en Mérida (Venezuela) que tiene la mayor variedad de helados vendidos en el mundo, ofrece «Crema de Cangrejo» como uno de sus postres. En su país de origen, Japón, el helado de cangrejo se comercializa en como kani aisu. Una heladería con sede en Delaware intentó una vez hacer su propio helado de cangrejo, pero el producto final se consideró un fracaso.[10]​ El chef Han Li Guang, en su restaurante Labyrinth con estrella Michelín en Singapur, tiene como plato de autor una elaboración de cangrejo cocido con chili, productos de origen local y típicos en la gastronomía del país, junto con un helado que combina estos dos ingredientes.[11]​

Referencias[editar]

  1. ↑ McCullough, Fran (2003). The Good Fat Cookbook (en inglés). Simon and Schuster. pp. 120-. ISBN 9780743238588. 
  2. ↑ Wilson, Lindsay Cameron (2005). Ice Cream!: Delicious Ice Creams for All Occasions (en inglés). New Holland Publishers. pp. 6-. ISBN 9781843309796. 
  3. ↑ «Japan’s crab ice cream is here to test how much you really love seafood and sweets». Japan Today (en inglés). 4 de noviembre de 2022. Consultado el 8 de febrero de 2023. 
  4. ↑ a b Blumenthal, Heston (1 de febrero de 2003). «Mind over matter». Guardian (en inglés). Consultado el 8 de febrero de 2023. 
  5. ↑ a b Derbyshire, David (11 de junio de 2011). «Crab ice cream is simply a matter of taste». Telegraph (en inglés). 
  6. ↑ O'Connell, Sanjida (5 de julio de 2001). «Anyone for crab ice cream?». Guardian (en inglés). 
  7. ↑ «Inspirations». MargaretRiver (en inglés). Diciembre de 2012. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2013. Consultado el 8 de febrero de 2023. 
  8. ↑ «UK: Crab ice cream for sweet treat aficionados». Just-food (en inglés). 11 de junio de 2001. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2023. 
  9. ↑ Grant, Will (16 de enero de 2010). «The Venezuelan ice-cream parlour with 860 different flavours». BBC News (en inglés). Consultado el 8 de febrero de 2023. «The selection includes chilli, tomato, gherkin, onion, mushrooms in wine, garlic, and cream of crab.» 
  10. ↑ Colbert, Judy (2011). Chesapeake Bay Crabs (en inglés). Pelican. pp. 257-. ISBN 9781455615049. 
  11. ↑ «UMy Signature Dish: Han Li Guang’s Chilli Crab Ice Cream». Guía Michelín (en inglés). 26 de febrero de 2019. Consultado el 8 de febrero de 2023. 

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