Guacho de arroz
El guacho es un arroz asopado, cocido con un caldo más un ingrediente protagonista. Puede llevar guandú, ñame, yuca, culantro, arroz, verduras y alguna carne. Los guachos más tradicionales de Panamá son el de marisco y el de rabito de puerco.[1]
También existen variantes que pueden llevar frijolitos chiricanos o incluso sardinas. Hay quienes cocinan y sirven todos los ingredientes mezclados en un solo potaje y otros prefieren hacerlo por separado.
En la Guaira de Portobelo se sirve tradicionalmente en vasijas vegetales hechas de “huacales, taparas o totumas”, incluso en calabaza.[2]
En Costa Rica existe un plato similar conocido como "Arroz Guacho", tradicional de la provincia de Guanacaste, y en el Caribe hay un platillo parecido conocido como "asopao".
Referencias[editar]
- ↑ Periódico La Prensa, 12 de abril de 2017. Página 1B-El tradicional Guacho - autor: Fanny Arias
- ↑ «Guacho: una receta que resistió a la globalización de la gastronomía». Consultado el 14 de abril de 2017.
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