Goma gellan

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La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.[1] Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418. La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros como la glucosa, ácido glucurónico y la ramnosa (proporción 2:1:1). suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite.

Usos[editar]

Se suele emplear como un hidrocoloide, al igual que la goma xantana, el alginato, etc. En cocina se suele emplear en la preparación de esferificaciones

Referencias[editar]

  1. Dea, Ian C M (1989). «Industrial polysaccharides». Pure and Applied Chemistry 61 (7):  pp. 1315–1322. http://media.iupac.org/publications/pac/1989/pdf/6107x1315.pdf. 

Véase también[editar]