Diferencia entre revisiones de «Sopa de guandú con carne salada»
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La '''sopa o sancocho de guandú con carne salada''' es un plato típico del departamento del [[Atlántico (Colombia)]], del cual existen variantes en otros puntos de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe colombiana]] como los departamentos de [[Sucre (Colombia)|Sucre]] y de [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]]. |
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Además del ingrediente esencial, que es el guandú (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), [[ñame]], [[yuca]], plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, [[Bollos|bollo de yuca]] y guarapo de [[panela]] o jugo natural. |
Además del ingrediente esencial, que es el [[Guandul|guandú]] (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), [[ñame]], [[yuca]], plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, [[Bollos|bollo de yuca]] y guarapo de [[panela]] o jugo natural. |
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En [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]] se prepara un ''mote de guandú'' con berenjena, sin yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En [[Sucre (Colombia)|Sucre]] se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada. En [[Panamá]] se prepara un plato llamado '''guacho''', sopa espesa que, además de guandú, lleva [[ñame]], [[yuca]], [[culantro]], [[arroz]], verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrón. |
En [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]] se prepara un ''mote de guandú'' con berenjena, sin yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En [[Sucre (Colombia)|Sucre]] se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada. En [[Panamá]] se prepara un plato llamado '''guacho''', sopa espesa que, además de guandú, lleva [[ñame]], [[yuca]], [[culantro]], [[arroz]], verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrón. |
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Revisión del 09:03 17 dic 2008
La sopa o sancocho de guandú con carne salada es un plato típico del departamento del Atlántico (Colombia), del cual existen variantes en otros puntos de la Costa Caribe colombiana como los departamentos de Sucre y de Córdoba.
Además del ingrediente esencial, que es el guandú (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), ñame, yuca, plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, bollo de yuca y guarapo de panela o jugo natural.
En Córdoba se prepara un mote de guandú con berenjena, sin yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En Sucre se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada. En Panamá se prepara un plato llamado guacho, sopa espesa que, además de guandú, lleva ñame, yuca, culantro, arroz, verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrón.
Bibliografía
- MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 152.