Flammkuchen

Flammkuchen tradicional con cebollas y panceta

Flammkuchen con queso gratinado, recién salido del horno, cortado y listo para tomar

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es una tarta flambeada típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia), así como del Palatinado y Baden, en Alemania. En alsaciano es conocido como Flammekueche, y en francés Tarte flambée.

Ingredientes y preparación

La base de los Flammkuchen es una fina masa de pan, elaborada con levadura, sobre la que se colocan otros alimentos. La forma tradicional lleva aros de cebolla cruda, panceta (bacon, Speck) y una especie de crema de leche ácida, que suele estar un poco condimentada. Dependiendo de la zona, se usa crème fraîche, fromage blanc, u otras mezclas de cremas.

Todo ello se mete en un horno fuertemente calentado durante un período corto de tiempo.

Presentación

Se suele servir en la mesa sobre una tabla de madera, y se come como la pizza: con la mano.

En un restaurante, es típico que el camarero siga trayendo Flammkuchen hasta que el cliente decida parar.

Historia

Según la tradición, el Flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina torta para comprobar la temperatura. Cuando el fuego llegaba a la temperatura máxima, la corteza de los bordes se quemaba casi por completo, y eso es demasiado calor para cocer el pan. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, una de estas tartas se podía hacer en sólo 1 ó 2 minutos debido al fuerte calor.

Es de este método de donde proviene el nombre del Flammekueche, que quiere decir "tarta a las llamas" (tarte flambée en francés). En alsaciano, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen".

Enlaces externos

• http://www.flammekueche.com/ : sitio sobre sobre la tarte flambée, en francés
• Recetas:
  • en español, en el artículo sobre gastronomía alemana de Deutsche Welle
  • en francés, con enlaces a otras
  • hay una receta en la versión inglesa de Wikilibros: Cookbook:Flammekueche