Diferencia entre revisiones de «Gallo pinto»
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Revisión del 19:37 9 mar 2010
Es Nica...
Estos son los nombres usados en las diferentes regiones en las que se consume: .
- Costa Rica: Gallopinto; y en el caribe, tienen una versión llamada Rice and Beans preparada con leche de coco.
- Nicaragua: Gallo Pinto.
- Guatemala : Rice and Beans (Versión Caribeña que Incluye Coco se consume mayoritariamente en Izabal).
- Cuba: Moros y cristianos o congri.
- Puerto Rico: Arroz con habichuelas.
- República Dominicana: Moro.
- Panamá: Gallopinto, rice and beans (preparado con leche de coco en el caribe).
- Perú: Calentado, y su variante especial Tacu-tacu.
- Colombia: Calentado, rice and beans (en San Andrés y Providencia).
- El Salvador: Casamiento.
- Honduras: Casamiento y rice and beans en la costa norte.
- Jamaica: Rice and peas.
- México: Pispiote.
- Brasil: Feijoada
Orígenes
El nombre Gallo Pinto para designar a este plato tiene sus origenes en Nicaragua. Rápidamente la combinación de arroz con frijoles fue esparcida a lo largo del Caribe. sin embargo aún no había adquirido el nombre actual. No fue sino hasta que los caribeños en la costa caribeña de Nicaragua prepararon este singular platillo y les gustó, quienes a su vez lo compararon con los gallos pintados (manchados) que existían en la zona central del país. Cuando terminaron sus labores en el caribe trajeron la receta a sus hogares y rápidamente el plato se hizo popular en el resto del país, en los años de 1930. En realidad la historia del Gallo Pinto en Costa Rica es reciente. Independientemente de su origen, el plato es parte integral de la cultura tanto Nicaragüense como Costarricence. De hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros países como: Cuba, República Dominicana y Puerto Rico; en estos países se cocina con frijol gandul o de palo.
El gallo pinto se come en toda la América Latina con algunas pocas diferencias en cuanto a su modo de preparación. Aunque aún dentro de cada pais existen formas diferentes de prepararlo.
¿Qué es al Gallo Pinto? Bueno, es simplemente una mezcla de arroz con frijoles que a simple vista no dice nada, pero que encierra secretos que, dependiendo quien y donde lo hagan, adquiere sabores y olores muy particulares.
La forma tradicional del gallo pinto nace de la necesidad de darle mejor sabor al arroz que no se usó el mismo día que se hizo, y para disimular su aspecto de arroz amanecido o recalentado, se decide convertirlo en Gallo Pinto de la siguiente manera: En una sartén, paila o cazuela, o como se le llame en cada lugar , se pone aceite en el cual se fríe cebolla y se agregan los frijoles.
Los frijoles se majan un poco para que no queden muy enteros y para que suelten. Ya bien fritos los frijoles se agrega el arroz y se mezcla de tal forma que el color del arroz se torne de un rojo oscuro, es decir, bien teñido por el color del frijol.
Esta es pues la receta básica del gallopinto ya que dependiendo de los diferentes gustos y países hay quienes agregan chiltoma (chile dulce) y hasta culantro.
A algunas personas les gusta que quede un poco aguado, para lo que frien el frijol con un poco de caldo de sopa de frijol. Esto es variable pero en síntesis, una fritura de arroz con frijoles es el GALLO PINTO. Ver fritanga
Historia
La historia y origen del gallo pinto son poco conocidos. Muchos países reclaman la cuna del popular platillo, del que encontramos diversas versiones en Centroamérica. En Panamá también se prepara, aunque la versión más conocida allí es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana. En otros países del Caribe está la famosa versión del “rice and beans”, aunque difiere porque la cocción del arroz, los frijoles y el coco es simultánea. Hay diversas versiones con distintos nombres en otros países, desde México, Honduras y las Antillas hasta Ecuador y Brasil. Colombia tiene su versión en “bandeja paisa”.