Diferencia entre revisiones de «Pabellón criollo»

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Revisión del 19:27 10 nov 2009

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía de Venezuela y es reconocido como el plato nacional. El pabellón clásico está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla) y tajadas fritas de plátano maduro, en partes aproximadamente iguales.

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).

Existen variaciones del plato original:

Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Para los desayunos se sustituye el arroz blanco por arepas y se agrega un huevo frito y queso blanco rallado
Pabellón Vegetariano:existe una variación del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
En Los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
Pabellón Margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- esmechado y guisado).
En el Estado Lara se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar "pata e`grillo".
En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.

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-[[Imagen:http://www.googlestuffonline.com/recetas/pabellon%20criollo.jpg|thumb|Pabellón Criollo Tradicional.]]
 [[Imagen:Pabellón Criollo.jpg|thumb|Pabellón criollo con barandas.]]
 [[File:Pabellón Criollo Margariteño.jpg|thumb|Pabellón criollo Margariteño]]
-El '''pabellón criollo''' es un plato tradicional que forma parte de la [[Gastronomía|gastronomía]] [[Venezuela|venezolana]] y es reconocido como el plato Nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por [[arroz]] blanco cocido, [[Carne mechada (Venezuela)|carne mechada]], [[Phaseolus vulgaris|caraotas]] negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), [[Musa × paradisiaca|plátano]] maduro horneado y [[queso]] blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por [[tajadas]] fritas de plátano maduro y en este caso se le llama "Pabellón con baranda".
+El '''pabellón criollo''' es un plato tradicional que forma parte de la [[Gastronomía|gastronomía de Venezuela]] y es reconocido como el plato nacional. El pabellón clásico está compuesto por [[arroz]] blanco cocido, [[Carne mechada (Venezuela)|carne mechada]], [[Phaseolus vulgaris|caraotas]] negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla) y [[tajadas]] fritas de [[Musa × paradisiaca|plátano]] maduro, en partes aproximadamente iguales.
 La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
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 *'''Pabellón con baranda''': las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
 *'''Pabellón a caballo''': además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
-*'''Pabellón con Arepas''': generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por [[arepa]]s, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos
+*Para los desayunos se sustituye el arroz blanco por [[arepa]]s y se agrega un huevo frito y queso blanco rallado
 *'''Pabellón [[Vegetariano]]''':existe una variación del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un [[plátano]] "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
 *En Los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, [[Hydrochoerus hydrochaeris|chigüire]] o lapa.