Diferencia entre revisiones de «Chumbeque»
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* [http://www.elregionalpiura.com.pe/archivonoticias_2007/noviembre_2007/noviembre_05/locales_05.htm Noticia sobre el chumbeque más largo del mundo, elaborado en Perú] |
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* [http://www.estrellaiquique.cl/site/edic/20040629020717/pags/20040629025010.html Historia del Chumbeque] |
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[[Categoría:Gastronomía de Chile]] |
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Revisión del 16:56 24 ago 2010
El chumbeque es un dulce tradicional y característico tanto de la gastronomía de Chile, específicamente en el norte, como de la gastronomía del norte del Perú, en Piura.
En ambos casos, es hecho a base de harina, manteca, y capas de agregado que varían, siendo por lo general de miel, aunque también se pueden encontrar agregados de limón de pica, manjar, mango, guayaba, naranja, chocolate, entre otros sabores. Su tamaño varia según los productores. Este dulce a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor. En términos alimenticios, es altamente nutritivo, alto en calorías y ácidos grasos insaturados y polinsaturados.
Origen
Perú
El origen del chumbeque en el Perú se encuentra en la ciudad de Piura a mediados del siglo XIX, como un producto derivado de los tradicionales alfajores. La identidad de dicha localidad con los chumbeques es tal que periódicamente se realizan eventos vinculados, como la preparación del chumbeque más largo del mundo [1].
Actualmente, en Piura pueden encontrarse chumbeques en diversas panaderías y dulcerías tradicionales, aunque ya ha empezado a producirse a niveles comerciales, introduciéndose con más fuerza en el mercado de Lima, la capital de Perú.
Chile
El origen del chumbeque en Chile se debe a inmigrantes peruanas que arribaron desde las ciudades de Lambayeque y Piura (norte de Perú a Iquique, en las primeras décadas del siglo XX. Actualmente el dulce está patentado a nombre de Arturo Mejía Koo, nieto de un matrimonio cantonés para quien trabajaba la señora peruana que creó la receta del afamado dulce.
En el año 1914, el cantonés Koupolim Koo Tau se radicó en Iquique, con la profesión de doctor en medicina china, pero al término de la primera guerra mundial (lo que produjo el decaimiento de la producción del salitre chileno en la zona) Koo decide emigrar hacia el pueblo de Pica, donde conoce a su esposa, Petronila Bustillos Sandoval. Ambos afirmarían ser los creadores de este dulce, para lograr la patente, sin embargo sería una peruana quien lo perparó para esa familia y esta teoría está respaldada puesto que sus raices más antiguas se encuentran en la zona norte de Perú a mediados del siglo XIX, donde se ubica más antiguamente el origen del conocido dulce.
La familia Koo solo hacían ventas a pequeña escala, pero posteriormente en 1952, el negocio pasó a manos de la hija del matrimonio, Ernestina Koo Bustillo, quien vivía en Iquique; después la tradición la mantuvieron los familiares Jorge y Gilberto Koo, y a finales de los años 70, un sobrino de los encargados del negocio de chumbeques, comienza a trabajar en el rubro, quién actualmente posee una fábrica creciente que abastece a las regiones nortinas de Chile, la Región Metropolitana y también realiza envíos periódicos a Punta Arenas.[1] es un dulce muy delicioso
Referencias
- ↑ Error en la cita: Etiqueta
<ref>no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadasUn sabor iquiqueño para el mundo