Diferencia entre revisiones de «Lens culinaris»
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La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los [[hidratos de carbono]] son los más abundantes y están formados fundamentalmente por [[almidón]]. Sus [[proteína]]s vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en [[metionina]] ([[aminoácido]] esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con [[cereal]]es como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en [[lípido]]s es muy bajo. El aporte de [[fibra]], aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas. |
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los [[hidratos de carbono]] son los más abundantes y están formados fundamentalmente por [[almidón]]. Sus [[proteína]]s vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en [[metionina]] ([[aminoácido]] esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con [[cereal]]es como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en [[lípido]]s es muy bajo. El aporte de [[fibra]], aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas. |
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En cuanto a [[vitamina]]s, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en [[ácido fólico]]. Abunda el [[zinc]] y el [[selenio]], pero sobre todo en [[hierro]], |
En cuanto a [[vitamina]]s, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en [[ácido fólico]]. Abunda el [[zinc]] y el [[selenio]], pero sobre todo en [[hierro]], aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este [[micronutriente]]. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres. |
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El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres. |
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Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos [[nódulo]]s que encierran [[bacteria]]s del género [[Rhizobium]], capaces de transformar el [[nitrógeno]] atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico ([[nitrato]]), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo. |
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos [[nódulo]]s que encierran [[bacteria]]s del género [[Rhizobium]], capaces de transformar el [[nitrógeno]] atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico ([[nitrato]]), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo. |
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Revisión del 15:06 30 jul 2010
| Lenteja | ||
|---|---|---|
 de: Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Alemania | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Fabales | |
| Familia: | Fabaceae | |
| Subfamilia: | Faboideae | |
| Tribu: | Fabeae | |
| Género: | Lens | |
| Especie: |
L. culinaris Medik. | |
| Sinonimia | ||
Lens culinaris, la lenteja es una planta anual herbácea, de la familia de las Papilionáceas, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.
Valor nutritivo
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.
Curiosidades
Lenteja y lentes
El origen de la palabra lenteja viene de la latina "lentícula", lente pequeña. Esta relación se mantiene en muchos otros idiomas:
| Idioma | lente | lenteja |
|---|---|---|
| Albanés | Thjerrëz (bot.) | Thjerrëza |
| Alemán | Linse | Linse |
| Árabe | عدسة (adasa) | عدس (adas) |
| Botswana | Chadi | Aditi Chaddi |
| Búlgaro | леща | леща |
| Castellano | lente | lenteja |
| Catalán | lent | llentia |
| Croata | leća | leća |
| Checo | čočka | čočka |
| Danés | linse | linse |
| Esloveno | leča | leča |
| Finlandés | linssi | linssi |
| Francés | lentille | lentille |
| Griego | φακός | φακή |
| Hebreo | adasha | adash |
| Hindi | dal | Arhar dal |
| Holandés | lens | linze |
| Húngaro | lencse | lencse |
| Inglés | lens | lentil |
| Italiano | lenti | lenticchie |
| Japonés | レンズ (renzu) | レンズ豆 (renzumame) |
| Kannada | Baylea | Thogare Baylea |
| Latín | lens | lens |
| Letón | lēca | lēca |
| Lituano | lęšis | lęšis |
| Macedonio | леќа | леќа |
| Malayo | Parippu | Thvara Parippu |
| Marati | Daal | Masoor Daal |
| Noruego | linse | linse |
| Persa | adasi | adas |
| Polaco | soczewka | soczewica |
| Portugués | lente | lentilha |
| Rumano | lentila | linte |
| Serbio | sočivo | sočivo |
| Swahili | jicho | icho |
| Sueco | lins | lins |
| Telugu | Pappu | Pappu |
| Tamil | Paruppu | Thuvaram Paruppu |
| Turco | mercek | mercimek |
| Urdu | daal | daal |
Experimentos
Es una planta que germina fácilmente por lo que es habitual su uso como experimento para que los niños descubran como crecen las plantas a partir de una semilla. Simplemente introduciendo algunas lentejas en un vaso con algodón empapado en agua veremos como pronto comienzan a germinar, si después las pasamos a una maceta podemos ver el proceso de crecimiento completo viendo como salen nuevas semillas (lentejas).
Véase también
Referencias
Enlaces externos
- Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Lens en: Portal de Análisis de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Lens culinaris.
Wikispecies tiene un artículo sobre Lens culinaris.- Recetas de cocina con lentejas
