Ropa vieja

La carne mechada es un plato típico venezolano, preparado con una carne fibrosa conocida en Venezuela como "falda de res" y en otros lugares como sobrebarriga, hervida con hierbas y aromáticos como ajo, cilantro y ciertas verduras, generalmente un mirepoix. Luego de ser hervida se deja reposar y enfriar para pasar a ser "desmechada" y quedar como en hilos que no son más que las fibras de la carne. Luego es "guisada" sobre un sofrito basado en cebolla y "ají dulce" principalmente, usando también el caldo anteriormente formado; en algunas regiones se le incorpora tomate.

Costumbres

La carne mechada es acompañante indispensable del pabellón criollo, sirve para rellenar empanadas y también es acompañante del queso amarillo en la arepa “pelúa”.

Confusión

El nombre original de este plato es "carne desmechada", de esta forma es llamada en España ya que allí se conoce como "mechar" la operación de abrir un agujero a un trozo entero de carne con un instrumento largo y puntiagudo llamado "mechador". A través de este agujero se intrducen otros ingredientes como tocino por ejemplo.

Otros Nombres

• Ropa Vieja
• Patas de Grillo o Pate'grillo.