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La '''’nduja''' (del [[Idioma francés|francés]] ''andouille'') es un [[embutido]] típico de la [[Gastronomía de Calabria|cocina calabresa]], y en general de la [[Gastronomía de Italia|cocina italiana]], muy picante, elaborado con [[carne de cerdo]] y [[especias]], entre ellas destaca el [[pimentón]]. Deriva del [[andouille]], un tipo de salchicha [[Gastronomía de Francia|francesa]] introducido en el sur de Italia por los [[Casa de Anjou-Sicilia|angevinos]]<ref>{{Cita libro|título=Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated|url=https://www.google.es/books/edition/Larousse_Gastronomique/ZvWMEAAAQBAJ?hl=en|editorial=National Geographic Books|fecha=2009-10-13|fechaacceso=2024-06-21|isbn=978-0-307-46491-0|idioma=en|nombre=Librairie|apellidos=Larousse}}</ref>. |
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Se prepara con las partes grasas del cerdo, mezcladas con chile picante de [[Calabria]] e introducidas en el [[Ciego (anatomía)|ciego]] y luego ahumadas. |
Se prepara con las partes grasas del cerdo, mezcladas con chile picante de [[Calabria]] e introducidas en el [[Ciego (anatomía)|ciego]] y luego ahumadas. |
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Revisión del 16:28 21 jun 2024
La ’nduja (del francés andouille) es un embutido típico de la cocina calabresa, y en general de la cocina italiana, muy picante, elaborado con carne de cerdo y especias, entre ellas destaca el pimentón. Deriva del andouille, un tipo de salchicha francesa introducido en el sur de Italia por los angevinos[1].
Muy similar a la sobrasada de Mallorca, proviene de la región de Calabria, en concreto de la ciudad de Spilinga,[2] pero su producción se ha difundido a toda la región. El nombre proviene de la palabra francesa andouille, que a su vez proviene de la palabra latina inductilia (que significa "cosas listas para ser introducidas").
Se prepara con las partes grasas del cerdo, mezcladas con chile picante de Calabria e introducidas en el ciego y luego ahumadas.
Se come untándola en trozos de pan tostado, o usándola como base para salsas de pasta como el ragú.
Referencias
- ↑ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (en inglés). National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0. Consultado el 21 de junio de 2024.
- ↑ «Feria de la ’Nduja de Spilinga». nduja.org.
