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Revisión del 19:58 7 may 2019
| Esquites | ||
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| Coctel de Elote | ||
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| Tipo | Comida rápida | |
| Consumo | ||
| Origen | México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz, agua y otros diferentes según el sitio donde se preparen. | |
Los esquites, troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote[1][2] son un alimento basado en granos de maíz hervido. El nombre y los ingredientes de este antojito popular en México es variable dependiendo la zona del país en donde se prepare y venda.
Historia
La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[3][4] Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[5] En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[6] Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[7][8] por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.
Preparación
La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:
- esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos, servidos con sal, limón, epazote, chile, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
- chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
- vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
- trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
- chileatole: es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
- elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
- coctel de Elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.
Variaciones regionales
A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.
- esquite o esquites: Ciudad de México, Estado de México, Puebla, Sinaloa
- chascas o chaskas: Aguascalientes[9]
- vasolote: Michoacán
- trolelote o trole: Tamaulipas
- coctel de elote: Sonora, Baja California
- elote en vaso: Nuevo León y Chihuahua
También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.
Véase también
Referencias
- ↑ Chavez, Michelle (8 de septiembre de 2016). «ESQUITES {ELOTE EN VASO}». the sweet molcajete. Consultado el 3 de marzo de 2019.
- ↑ Camarena, Chio (12 de febrero de 2018). «¿Chascas? ¿Esquites? ¿Vasolote? El elote preparado en México». Más México. Consultado el 3 de marzo de 2019.
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
- ↑ Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019.
- ↑ «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Esquites.- Esquites receta paso a paso con video .
