Diferencia entre revisiones de «Esquites»
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|Nombre completo = Esquites |
|Nombre completo = Esquites |
Revisión del 20:40 29 ene 2019
Esquites | ||
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Esquites | ||
Tipo | Comida rápida | |
Consumo | ||
Origen | México | |
Datos generales | ||
Ingredientes | cebolla, chiles verdes, maíz, el agua, consomé de pollo, sal | |
Los esquites, troles, trolelotes, chaska o coctel de elote son antojitos populares en todo México.[1]
Las tiendas y los puestos que venden maíz suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían a las palomitas de maíz tostadas.[2]
Estos pudieron ser de origen prehispánicos por los ingredientes elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente importante que es el limón, el cual llegó con los españoles, y menos con los inventos culinarios como el queso y la mayonesa. La mayonesa como ingrediente opcional, que se añade en los esquites a lo largo de la República, es una influencia francesa del siglo XIX.
Preparación
Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el maíz, el agua o consomé de pollo y sal. Se sirven en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile y sal. Si no se le agrega mayonesa o crema y queso canasta rallado entonces no es esquite.[3][4]
La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:
- Esquites: Son los granos de elote fritos en aceite o hervidos, servidos con sal, limón, epazote, chile, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
- Chascas o Chaskas: Los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
- Vasolote: El elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
- Trolelote: Se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
- Chileatole : Es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
- Elote en vaso: Se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
- Coctel de Elote: Se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.
Variaciones regionales
A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de Mexico, como, esquite en la CDMX,y Sinaloa, Chascas o Chaskas en Aguascalientes, vasolote en Michoacán, Trolelote o Trole en Tampico, coctel de elote en Sonora y Baja California y en Monterrey como elote en vaso.
También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.
Estos también se venden en los puestos de choclos y esquites y normalmente se sirven únicamente con jugo de limón aunque en algunos lugares los preparan igual que los otros esquites. Este alimento se vende generalmente por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.
Véase también
Referencias
- ↑ «Elotes y esquites para quitar el antojo». TV Azteca. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2015.
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
- ↑ Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. «The Esquites Man». New York (magazine). (en inglés)
- ↑ Cardona, Gloria (1 de septiembre de 2007). «Esquites». Delicias vegetarianas de México. ISBN 9789688608364.
Enlaces externos
- Esquites receta paso a paso con video .
- ¿Chascas? ¿Esquites? ¿Vasolote? El elote preparado en México