Tourin
El tourin (llamado también según las regiones, tourain, thourin, tourrin o touril)[1] es una sopa de ajo y cebolla antigua de Francia, típica del suroeste del país, desde el Périgord, el Quercy y la región de Burdeos hasta la región de Toulouse y el Bearn.[2]
Características
[editar]Se servía tradicionalmente al inicio de las comidas de la época de la vendimia. Como en todo el suroeste de Francia, se hacía con manteca de cerdo, pato o oca, ya que no se empleaba aceite de oliva para cocinar. La sopa se adereza con un chorrito de vinagre, se espesa con yema de huevo y se vierte sobre rebanadas de pan.[3][2]
Puede hacerse sin ajo y con nata y leche.[2]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Geuljans, Robert (12 de diciembre de 2011). «tourin, touril» (en francés). Etymologie-occitane. Consultado el 3 de octubre de 2023.
- ↑ a b c Larousse Gastronomique (1997 edición). Larousse-Bordas. p. 1057. ISBN 2-03-507300-6. Consultado el 3 de octubre de 2023.
- ↑ «Tourin» (en francés). Diccionario Larousse. Consultado el 3 de octubre de 2023.
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Datos: Q1219001