Benzoato de calcio
Apariencia
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Benzoato de calcio | ||
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Nombre IUPAC | ||
Sal cálcica del ácido benzoico | ||
General | ||
Otros nombres |
benzoato cálcico E213 | |
Fórmula molecular | Ca(C7H5O2)2 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 2090-05-3[1] | |
ChemSpider | 56210 | |
PubChem | 62425 | |
UNII | 3QDE968MKD | |
Propiedades físicas | ||
Masa molar | 282,31 g/mol | |
Familia | benzoato | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).
Propiedades
[editar]Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.[2] Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.
Usos
[editar]Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119