Discusión:Pasteurización

Pasteurización es un artículo destacado, lo que significa que cumple con los criterios de calidad y es reconocido como uno de los mejores artículos de la enciclopedia. Si encuentras alguna forma de mejorarlo, siéntete libre de hacerlo. Historial de eventos para este artículo Candidatura a artículo destacado realizada el 12 de octubre de 2007 sobre esta versión. Resultado: APROBADO Este artículo fue redactado principalmente por Tamorlan (disc. · contr. · bloq.), y propuesto como candidato a artículo destacado por Dark (disc. · contr. · bloq.). Fecha de aparición en la portada como artículo destacado: del 12 de marzo al 14 de marzo de 2012.

El primer párrafo contiene información repetida más adelante, parecen dos artículos en uno, hay que unificar cada uno. Pilaf 20:21 3 dic, 2003 (CET)

La información es inexacta: no se destruyen todas las bacterias, y los métodos como el UHT no se consideran pasteurización sino esterilización. ademas no siempre sucede asi como se explica en el articulo, la leche pasteurizada es aquella que tiene menos de 200000 bacterias por mililitro.

Error

En 1882, Claude Bernard ya había muerto.

Mil gracias. Si puedes, otra vez corrígelo tú mism@. :) Raystorm (Yes?) 12:28 19 nov 2009 (UTC)

confusion pasterizacion-esterilizacion

En este párrafo se introduce una clara confusión:

"Los zumos envasados (e incluso los néctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurización: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos); por otro, los zumos ultrapasteurizados o zumos estériles. Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso "batch" (empleado en los productores de pequeño tamaño de producción) y el UHT (empleado en los productores de mayor producción). El método HTST es aceptado en la industria, ya que no produce una degeneración apreciable del sabor. La pasteurización es muy efectiva en los zumos debido a que son medios ácidos22 y evitan la proliferación de microorganismos esporulados, los más resistentes a las altas temperaturas. En muchos países, como Estados Unidos, el 95% de los zumos comercializados son pasteurizados. En algunas ocasiones se exige por parte de los organismos encargados de la vigilancia e higiene alimentaria que se le indique al consumidor que está tomando un "zumo crudo". Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos, pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación.23"

La pasteurización no da como resultado productos estériles.

El término ultrapasteurización me parece que no se debe emplear porque es poco riguroso. Si se emplea, se debe definir claramente.

Parece que se iguala la pasteurización con el HTST y no me parece muy adecuado.

Quiza sea más riguroso hablar de la descripción precisa y cifrada de la combinación de parámetros de temperatura y tiempo para cada tratamiento en lugar de hablar de "ultra" o incluso de UHTST, HST, HTST.

--Basquetteur (discusión) 12:38 16 mar 2012 (UTC)

Regionalismos

El artículo usa demasiados regionalismos castellanos como la palabra zumo. Sugiero que se use en su lugar el español neutro con la palabra jugo.

Ultrapasteurización confunde

Coincido con otras opiniones anteriores en que los productos UHT, deben considerarse esterilizados, de hecho, en visitas a empresas lácteas, los responsables definen su producto como una conserva cuando se aplica este tratamiento, su vida comercial es larga y se suponen libres de microorganismos.

Los tratamientos térmicos son siempre una combinación de tiempo y temperatura y en la región de los 138 º C con dos segundos hablamos de esterilización. Por ello considero poco afortunada la mención de Nicolás Appert en este artículo, padre de la esterilización en alimentos dentro de su envase.--Valance (discusión) 18:42 10 dic 2013 (UTC)Valance--Valance (discusión) 18:42 10 dic 2013 (UTC)

Enlaces externos modificados

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Saludos.—InternetArchiveBot (Reportar un error) 20:35 7 ene 2020 (UTC)