Dacquoise

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Formando discos de dacquoise.

La dacquoise (del francés dacquoise, oriunda de la ciudad de Dax) es una tarta originaria del suroeste de Francia. Consiste en crema de mantequilla perfumada entre dos o tres discos de fino bizcocho merengado de almendra, y espolvoreado con azúcar glas.[1]​ Suele servirse refrigerado.

El término dacquoise se refiere también a la masa merengada de almendra que compone la tarta y que sirve de base para diversas tartas como el bavarois. Esta fina masa se suele asociar con cremas y espumas y puede sustituir a la masa genovesa para aportar un toque crocante. Las almendras pueden mezclarse también con avellanas, pistachos o coco.[1][2]

Variantes[editar]

La marjolaine, una tarta creada en los años 1950 por el cocinero francés Fernand Point en su restaurante de Vienne (Isère), es una variante de la dacquoise. Es rectangular y combina capas de dacquoise de almendra y avellana con crema pastelera de dos savores y cobertura de ganache de chocolate.[3]

Referencias[editar]

  1. a b Urraca, Philippe (21 de febrero de 2016). «Comment réaliser une dacquoise ?» (en francés). Philippe Urraca. Consultado el 3 de junio de 2017. 
  2. Ducasse, Alain. «Dacquoise» (en francés). Académie du goût. Consultado el 3 de junio de 2017. 
  3. «A guide to marjolaine cake» (en inglés). BBC Good Food. Consultado el 3 de junio de 2017.