Crema bávara
La crema bábara, crème babaroise, o simplemente el babaroise o en España, la bavaroise (del francés "bábara") es un postre frío de origen francés que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
Historia[editar]
Es una invención de Marie-Antoine Carème, o de un chef anterior[1]. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.
Clases de bavarois[editar]
Generalmente las bavarois suelen hacerse con frutas tropicales como el mango o la piña, pero también pueden hacerse con otras frutas:
- Bavarois de fresas: Suele hacerse con la gelatina infusionada en zumo de fresas y se presenta con fresones coronando el postre.
- Bavarois de limón: A la gelatina se le añade ralladura de limón y se le agrega un concentrado de limón con azúcar.
- Bavarois de frambuesas: Se sitúan las bayas al final de plato, pudiendo napar el postre.
Referencias[editar]
- ↑ Montagné, Prosper (1963). Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking (en inglés). Hamlyn. Consultado el 10 de agosto de 2023.
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