Crab Louie

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Muestra de los ingredientes de una Crab Louie Salad.

Crab Louie (denominada también en inglés: Crab Louie Salad) es una ensalada conocida en la cocina estadounidense también como Crab Louis Salad o incluso la King of Salads. Esta ensalda posee como ingrediente principal la carne de los cangrejos (preferiblemente de Metacarcinus magister).[1]​ La receta original posee gran tradición y se remonta a comienzos de 1900, localizada en algún lugar de la Costa Oeste de los Estados Unidos.[2]

Historia[editar]

Los orígenes exactos del plato son inciertos, aunque se sabe que los Crab Louie ya se servían en San Francisco en el Solari's en 1914.[3]​ Una receta de la ensalada Crab Louie existe en la publicación de un periódico local titulado Bohemian San Francisco escrito por Clarence E. Edwords,[4]​ y en la edicición de 1910 en un libro de cocina escrito por Victor Hertzler, jefe de cocina del St. Francis Hotel de la ciudad.[5]

Algunos informes mencionan que la ensalada fue creada por Louis Davenport, fundador del Davenport Hotel en Spokane, Washington. Davenport pasó su años de juventud en San Francisco antes de trasladarse a Spokane Falls. Le hubiera gustado emplear los langostinos de mayor calidad procedentes de Seattle para ser ofrecidos en los platos del Hotel de Chicago y San Francisco. Su receta de la ensalada, que data de 1914, puede encontrarse en los menús históricos del restaurante del hotel.[2]​ La popularidad de Crab Louie fue disminuyendo desde comienzos del siglo XX; a pesar de ello puede encontrase en los menús de los restaurantes de la Costa Oeste, incluyendo el Palace Hotel in San Francisco y el Davenport Hotel.

Características[editar]

Se pueden encontrar muchas versiones de esta ensalada americana clásica. Los ingredientes comunes son lechuga iceberg, huevo duro, algunas olivas, un poco de ketchup, mahonesa y limón en pedazos. Otros ingredientes pueden ser: espárragos, pepinillo, cebolla en rodajas, etc. En algunas ocasiones se acompaña de un ingrediente como la salsa Mil Islas.

Referencias[editar]

  1. Cy Liberman,Pat Liberman, (1998), «The Crab Cookbook: How to Catch and Cook Crabs», MAP, pp:82
  2. a b Michele Anna Jordan, (2000), «San Francisco Seafood: Savory Recipes from Everybody's Favorite Seafood City», Speed Press, pp:189
  3. History of Salads (USA)
  4. Solari's Bohemian Dinner
  5. Valerie Phillips (21 de mayo de 2003). «A salad by any other name...». Desert News.