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Claire Vallée

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Claire Vallée
Información personal
Nacimiento 13 de enero de 1980 Ver y modificar los datos en Wikidata (44 años)
Nancy, Francia
Nacionalidad francesa
Información profesional
Ocupación Chef Ver y modificar los datos en Wikidata
Sitio web www.clairevallee.com Ver y modificar los datos en Wikidata
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Claire Vallée (Nancy, 1980)[1]​[2]​ es una chef francesa. Su restaurante ONA, fue el primer establecimiento vegano en Francia en ganar una prestigiosa estrella Michelin.

Biografía

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Nació en 1980[1]​ en Nancy[2]​ y pasó su infancia en Montélimar.[3]​ Tiene un doctorado en Arqueología.[4]​ Después de sus estudios, tomó un trabajo de verano en un restaurante en Crans-Montana, Suiza,[5]​ y terminó quedándose ocho años. Se formó como pastelera.[4]​ Después de un tiempo en Tailandia, se hizo vegetariana y, a su regreso a Francia, se mostró reacia a trabajar con carne o pescado.[2]​[6]​[7]​

En 2016 abrió un restaurante vegano en Arès, cerca de Burdeos, en el suroeste de Francia. Se llama ONA, que significa "Origin No Animal".[8]​[9]​ Financió su negocio a través de una campaña de micromecenazgo que recaudó 10.000 euros[2]​ y a través de La Nef, una cooperativa de finanzas éticas.[10]​ Aparte de la comida, Claire Vallée extiende el veganismo a las bebidas y a la decoración del restaurante, que utiliza electricidad verde y composta sus desechos.[4]​[6]​

Reconocimientos

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En 2018, la Guía Michelin premió a ONA con un tenedor, símbolo de un restaurante de confort y calidad.[10]​ La guía rival, Gault Millau, le concedió dos gorros de cocinero, su galardón equivalente.[2]​ Esto convirtió a ONA en el primer establecimiento orgánico y vegano reconocidos por estas guías.[11]​

En 2021, recibió la primera estrella Michelin otorgada en Francia a un restaurante vegano.[12]​ La Guía Michelin también le otorgó una Estrella Verde a la excelencia en gastronomía sostenible.[10]​

Referencias

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  1. ↑ a b «Claire VALLEE - Dirigeant de la société Ona - BFMBusiness.com». dirigeants.bfmtv.com. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  2. ↑ a b c d e Match, Paris. «Claire Vallée : l’étoile végane». parismatch.com (en francés). Consultado el 18 de enero de 2021. 
  3. ↑ Jeudi, Louis (18 de enero de 2021). «Claire Vallée (Ona, Arès) : au-delà de la cuisine végétalienne, la reconnaissance d’une cheffe à part». ATABULA - Edition générale (en fr-FR). Consultado el 18 de enero de 2021. 
  4. ↑ a b c «Claire Vallée, cheffe vegan surdouée, livre ses recettes pour réussir vos fêtes». Rue89Bordeaux (en fr-FR). 22 de diciembre de 2018. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  5. ↑ «French chef Claire Vallée’s ONA is first vegan restaurant to win Michelin star». RFI (en inglés). 21 de enero de 2021. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  6. ↑ a b «Claire Vallée: la primera chef vegana en ganar una Estrella Michelin en Francia». Perfil. 19 de enero de 2021. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  7. ↑ Magazine, Cheek. «Claire Vallée: La cheffe vegan qui a conquis le guide Michelin - ChEEk Magazine». cheekmagazine.fr. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  8. ↑ Breeden, Aurelien (19 de enero de 2021). «Vegan Restaurant Gets Michelin Star in France, a First» (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el 21 de enero de 2021. 
  9. ↑ «Michelin awards first star to vegan restaurant in France - Global Times». www.globaltimes.cn. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  10. ↑ a b c «Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France» (en francés). 18 de enero de 2021. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  11. ↑ «Rencontre avec Claire Vallée, chef du restaurant ONA». AVF (en francés). 9 de octubre de 2018. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  12. ↑ «Claire Vallée is first chef to win Michelin star for her vegan restaurant». Women's Agenda (en inglés australiano). 20 de enero de 2021. Consultado el 21 de enero de 2021. 
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