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Claire Vallée

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Claire Vallée
Información personal
Nacimiento 13 de enero de 1980 Ver y modificar los datos en Wikidata (44 años)
Nancy, Francia
Nacionalidad francesa
Información profesional
Ocupación Chef Ver y modificar los datos en Wikidata
Sitio web www.clairevallee.com Ver y modificar los datos en Wikidata

Claire Vallée (Nancy, 1980)[1][2]​ es una chef francesa. Su restaurante ONA, fue el primer establecimiento vegano en Francia en ganar una prestigiosa estrella Michelin.

Biografía

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Nació en 1980[1]​ en Nancy[2]​ y pasó su infancia en Montélimar.[3]​ Tiene un doctorado en Arqueología.[4]​ Después de sus estudios, tomó un trabajo de verano en un restaurante en Crans-Montana, Suiza,[5]​ y terminó quedándose ocho años. Se formó como pastelera.[4]​ Después de un tiempo en Tailandia, se hizo vegetariana y, a su regreso a Francia, se mostró reacia a trabajar con carne o pescado.[2][6][7]

En 2016 abrió un restaurante vegano en Arès, cerca de Burdeos, en el suroeste de Francia. Se llama ONA, que significa "Origin No Animal".[8][9]​ Financió su negocio a través de una campaña de micromecenazgo que recaudó 10.000 euros[2]​ y a través de La Nef, una cooperativa de finanzas éticas.[10]​ Aparte de la comida, Claire Vallée extiende el veganismo a las bebidas y a la decoración del restaurante, que utiliza electricidad verde y composta sus desechos.[4][6]

Reconocimientos

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En 2018, la Guía Michelin premió a ONA con un tenedor, símbolo de un restaurante de confort y calidad.[10]​ La guía rival, Gault Millau, le concedió dos gorros de cocinero, su galardón equivalente.[2]​ Esto convirtió a ONA en el primer establecimiento orgánico y vegano reconocidos por estas guías.[11]

En 2021, recibió la primera estrella Michelin otorgada en Francia a un restaurante vegano.[12]​ La Guía Michelin también le otorgó una Estrella Verde a la excelencia en gastronomía sostenible.[10]

Referencias

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  1. a b «Claire VALLEE - Dirigeant de la société Ona - BFMBusiness.com». dirigeants.bfmtv.com. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  2. a b c d e Match, Paris. «Claire Vallée : l’étoile végane». parismatch.com (en francés). Consultado el 18 de enero de 2021. 
  3. Jeudi, Louis (18 de enero de 2021). «Claire Vallée (Ona, Arès) : au-delà de la cuisine végétalienne, la reconnaissance d’une cheffe à part». ATABULA - Edition générale (en fr-FR). Consultado el 18 de enero de 2021. 
  4. a b c «Claire Vallée, cheffe vegan surdouée, livre ses recettes pour réussir vos fêtes». Rue89Bordeaux (en fr-FR). 22 de diciembre de 2018. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  5. «French chef Claire Vallée’s ONA is first vegan restaurant to win Michelin star». RFI (en inglés). 21 de enero de 2021. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  6. a b «Claire Vallée: la primera chef vegana en ganar una Estrella Michelin en Francia». Perfil. 19 de enero de 2021. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  7. Magazine, Cheek. «Claire Vallée: La cheffe vegan qui a conquis le guide Michelin - ChEEk Magazine». cheekmagazine.fr. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  8. Breeden, Aurelien (19 de enero de 2021). «Vegan Restaurant Gets Michelin Star in France, a First» (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el 21 de enero de 2021. 
  9. «Michelin awards first star to vegan restaurant in France - Global Times». www.globaltimes.cn. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
  10. a b c «Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France» (en francés). 18 de enero de 2021. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  11. «Rencontre avec Claire Vallée, chef du restaurant ONA». AVF (en francés). 9 de octubre de 2018. Consultado el 18 de enero de 2021. 
  12. «Claire Vallée is first chef to win Michelin star for her vegan restaurant». Women's Agenda (en inglés australiano). 20 de enero de 2021. Consultado el 21 de enero de 2021.